其实只需烹调合理，熟吃蔬菜也有其好处，不一定像传说那样，营养会全军覆没。蔬菜中的钾、钙、镁等矿物质并不怕热，维生素B2、维生素K和类胡萝卜素在烹调中损失率也很低，膳食纤维也不会损失。真正损失较大的营养素只要维生素C和叶酸。有人说，烹调蔬菜会增加蔬菜中的脂肪含量。
