主鲫鱼1条
辅料姜1块 蒜2瓣 大葱1段 植物油100克 食盐3克 番茄酱15克 白醋5克 生抽6克 蚝油4克 淀粉15克 水淀粉15克 绵白糖10克 料酒3克
糖醋鱼的做法
1.准备好原材料
2.鱼清理干净，挨着头尾各切一刀，抽出筋
3.将鱼切成花刀，每隔两厘米左右竖切一刀，然后横着往里切1厘米左右
4.加入适量盐和料酒腌制半小时
5.生姜、大蒜瓣、大葱切成末
6.适量淀粉加入适量水，调成糊状
7.将鱼挂糊
8.锅里加入适量油，烧到五成热，下入鱼炸至两面金黄出锅装盘
9.锅里留少许底油，加入少许白糖，加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒，接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋，加入少许水烧开，最好加入水淀粉翻匀
10.将糖醋汁淋入即可
烹饪技巧
1、鱼的筋一定要抽掉，内脏的黑膜要处理干净；
2、挂糊的淀粉糊不能太稀了；
3、炸的时候开中火至大火，不然会吸入更多油分;
4、注意炸的程度要刚好，炸的时间太短会不好吃，如果炸糊了会引起蛋白质变性，还有可能产生致癌物质。
可以放水小火再焖一会，变成红烧鱼
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