首先看部位的吧，有些部位的肉本身就鲜嫩啊，我上次用了肘子附近的瘦肉，切了粒，煮了除血水之后用冷水洗了，然后再煮什么的，就很嫩很软烂。有一次直接用黄油煎了猪排也很嫩，牛肉的话，嗯，小火多煮煮也会嫩的吧我猜
一言难尽大致3种方法：1、滑油类主要靠上浆2、油炸、油煎类主要靠高温入锅令表面瞬间起壳封住里面的汁就嫩了3、焖煮类主要靠火小，保持似沸不沸火越大肉越老火越小肉越嫩
放酱油，或者烧烤
