营养学的认识

营养学基础知识:基本概念什么是营养
什么是营养素
什么是合理营养
什么是营养素的供给量

营养
营养是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）来维持生命活动的全过程，它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。

营养素
食物中的养分科学上称为营养素。它们是维持生命的物质基础，没有这些营养素，生命便无法维持。人体需要的营养素约有50种，归纳起来分六大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和微量元素、维生素和水。近年来发现膳食纤维也是维持人体健康必不可少的物质，可算是第七类营养素。这些营养素在体内功能各不相同，概括起来可分为三方面：（1）供给能量以满足人体生理活动和体力活动对能量的需要，（2）作为建筑和修补身体组织的材料。（3）在体内物质代谢中起调节作用。。

合理营养
合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。缺乏某些营养素会引起营养缺乏病，如缺钙引起的佝偻病，缺铁引起的贫血等等。某些营养素如脂肪和碳水化合物摄入过多又会导致肥胖症、糖尿病、心血管病等“富贵病”。营养缺乏和营养过剩引起的病态统称为营养不良，都是营养不合理的后果，对健康都是十分有害的。

由于没有一种食物能供给我们身体所需的全部营养素，所以我们在安排膳食时要尽量采用多样化的食物，根据各种食物中不同的营养成分恰当地调配膳食来全面满足身体对各种营养素的需要。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。一日三餐应定时定量。一般来说，三餐食物量的分配不应相差很多，午餐可适当多一些。不吃早餐和暴饮暴食都是不合理的进食方式。合理的烹调方法不但可使食物味美可口，促进消化吸收，还可起到消毒杀菌作用，但应注意尽量减少烹调过程中营养素的损失。例如，淘米时过度搓洗，高温油炸食品，新鲜蔬菜切碎后长时间用水浸泡和长时间熬煮等都会导致营养素的损失。在我国迫切需要普及营养知识，使人民群众知道如何获得合理营养增进健康。

营养素的供给量
营养素供给量简称供给量。它是衡量群体营养素摄取量是否合理的标准。在制定供给量时98%）人的需要都能得到满足。我们将这个添加了安全量后的数量称为供给量。显然，供给量大于生理需要量。但是，在制定能量的供给量时不添加安全量，为的是避免一部分人能量摄入过多导致肥胖。因此，能量的供给量就是其平均需要量。制定供给量时不仅考虑了个体差异，还参照了饮食习惯和食物的生产供应情况。供给量不是一成不变的，随着营养科学的发展，生活水平的提高，营养学家们将根据需要和可能及时加以修订。我国现在使用的标准是中国营养学会在1988年修订的“推荐的每日膳食中营养素供给量”。供给量标准主要用于评价群体膳食质量，对于个人，供给量可作为参考。
http://www.baidu.com/s?wd=%D3%AA%D1%F8%D1%A7%D6%AA%CA%B6&lm=0&si=&rn=10&ie=gb2312&ct=0&cl=3&f=1&rsp=1

营养学是研究吃下的食物，对人体所产生功能的学问。它常被人们误认为是研究该吃什么食物的食疗学。营养学是与每个人都有关系、又有趣味的学问，然而却常被人所忽略，是何原因？原因很多，例如它是一门新兴的科目，常受到轻视，被人们踢来踢去的自身难保。
对食物没主见和好奇的人，就把营养学残忍的一脚踢开，这些人毫无科学训练，观念偏激，而且受广告的欺骗，他们不但否定了专家的建议，而且也常影响使想了解营养的人不去理它。
这类对食物没有主见的人，往往是过分热诚与天真的人，我有朋友，他曾说无论是上帝或者是营养，都是美丽的谎言而不足相信。他们把美味列为饮食的第一条件，对健康有无益处，则不加考虑。可是一位不健康的人，再美味的食物也是吃不下的。我对营养学研究得越久，越相信身体健康的人，吃什么食物都会觉得美味可口。
我们对食物应有正确的观念。不喜欢的食物就不吃，这是不对的。进一步说，凡是于健康有益的食物，不论好恶都应该吃，才是正确的观念。我们要学习吃那些味道虽不好，但对个人健康极有益的食物，只要我们由少许而渐渐多吃，就会养成习惯和爱好了，例如咖啡和酒，任何人第一次喝时，都会觉得苦涩难咽，但习惯后，则非尽兴不可。
假定你缺乏了某种营养，也认为吃些好的食物会有用，有人建议你吃些不喜欢的食物，但因为很难吃，于是你又改吃你喜欢的食物，终因营养缺乏，致使生命受威胁，这是谁之过呢？我认为如果那个人给你吃可口而以营养的食物，就不会有这种事情发生了。因此我认为选择食物的标准：一是可口美味，二是有益健康。

传统医学是以阴阳五行学说为理论基础，通过望、闻、问、切四种诊察方法，把观察到的各种临床生理、病理现象作为客观指标来分析、研究、探讨和判断人体内各脏腑、 经络的生理状况及病理变化，从而对疾病做出诊断，并采取相应的治疗措施，使人体得到康复。中国传统医学具有自己独特的完整理论体系，主要有以下几个特点：
（1）认为人是自然界的一个组成部分，由阴阳两大类物质构成，阴阳二气相互对立而又相互依存，并时刻都在运动与变化之中。在正常生理状态下，两者处于一种动态的平衡之中，一旦这种动态平衡受到破坏，即呈现为病理状态。而在治疗疾病，纠正阴阳失衡时并非采取孤立静止的看问题方法，多从动态的角度出发，即强调恒动观念。
（2）认为人与自然界是一个统一的整体，人的生命活动规律以及疾病的发生等都与自然界的各种变化（如季节气候、地区方域、昼夜晨昏等）息息相关，人们所处的自然环境不同及人对自然环境的适应程度不同，其体质特征和发病规律亦有所区别。因此在诊断治疗同一种疾病时，多注重因时、因地、因人制宜，并非千篇一律。
（3）认为人体各个组织器官共处于一个统一体中，不论在生理上还是在病理上都是互相联系、互相影响的。因而从不孤立地看待某一生理或病理现象，头痛医头，脚痛医脚，而多从整体的角度来对待疾病的治疗与预防，特别强调整体观念。
在诊断治疗疾病时，采取“辨证施治”的方法，即将望、闻、问、切四诊收集到的资 料、症状和体征，通过分析、综合，辨清疾病的原因、性质、部位、以及邪正之间的关系，概 括、判定为某种性质的“证”，以探求疾病的本质，从而得出结论，并在此基础上确定治疗原则与具体治法。这种方法既不同于简单的局部对症治疗，又有别于不分主次、不分阶段、不分性质、一方一药治一病的辨病治疗方法。
治疗手段和方法丰富多采，既有一般内服药物的内治法，又有药物外敷、热熨、熏洗 等外治法，以及独特的针灸、拔罐、刮痧、推拿、按摩、气功等非药物疗法，还有以药膳为代 表的日常食品疗法。近年来还涌现出了一批传统药物注射制剂，可用于肌肉和静脉注射。此外，由于绝大多数药物均为天然动、植、矿物，非人工合成之化学品，加之多为复方制剂，配方时可采用相应的拮抗措施，因而毒副作用较少，而价格又相对低廉，因此，适用范围较为广泛。
由于中国传统医学具有以上这些特点，并经过几千年临床实践的检验，确有明显疗效， 因而受到了我国人民的普遍欢迎和各级政府的高度重视，成为我国医药保健事业的重要组成部分。随着时代的发展，现代科学技术在中国传统医学领域的应用也在不断扩大，出现了不少新的治疗方法和科研成果，使古老的中国传统医学焕发了青春.

营养
营养是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）来维持生命活动的全过程，它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。

营养素
食物中的养分科学上称为营养素。它们是维持生命的物质基础，没有这些营养素，生命便无法维持。人体需要的营养素约有50种，归纳起来分六大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和微量元素、维生素和水。近年来发现膳食纤维也是维持人体健康必不可少的物质，可算是第七类营养素。这些营养素在体内功能各不相同，概括起来可分为三方面：（1）供给能量以满足人体生理活动和体力活动对能量的需要，（2）作为建筑和修补身体组织的材料。（3）在体内物质代谢中起调节作用。。

合理营养
合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。缺乏某些营养素会引起营养缺乏病，如缺钙引起的佝偻病，缺铁引起的贫血等等。某些营养素如脂肪和碳水化合物摄入过多又会导致肥胖症、糖尿病、心血管病等“富贵病”。营养缺乏和营养过剩引起的病态统称为营养不良，都是营养不合理的后果，对健康都是十分有害的。

由于没有一种食物能供给我们身体所需的全部营养素，所以我们在安排膳食时要尽量采用多样化的食物，根据各种食物中不同的营养成分恰当地调配膳食来全面满足身体对各种营养素的需要。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。一日三餐应定时定量。一般来说，三餐食物量的分配不应相差很多，午餐可适当多一些。不吃早餐和暴饮暴食都是不合理的进食方式。合理的烹调方法不但可使食物味美可口，促进消化吸收，还可起到消毒杀菌作用，但应注意尽量减少烹调过程中营养素的损失。例如，淘米时过度搓洗，高温油炸食品，新鲜蔬菜切碎后长时间用水浸泡和长时间熬煮等都会导致营养素的损失。在我国迫切需要普及营养知识，使人民群众知道如何获得合理营养增进健康。

营养素的供给量
营养素供给量简称供给量。它是衡量群体营养素摄取量是否合理的标准 。在制定供给量时98%）人的需要都能得到满足。我们将这个添加了安全量后的数量称为供给量。显然，供给量大于生理需要量。但是，在制定能量的供给量时不添加安全量，为的是避免一部分人能量摄入过多导致肥胖。因此，能量的供给量就是其平均需要量。制定供给量时不仅考虑了个体差异，还参照了饮食习惯和食物的生产供应情况。供给量不是一成不变的，随着营养科学的发展，生活水平的提高，营养学家们将根据需要和可能及时加以修订。我国现在使用的标准是中国营养学会在1988年修订的“推荐的每日膳食中营养素供给量”。供给量标准主要用于评价群体膳食质量，对于个人，供给量可作为参考。
参考资料：http://nutrition.fmmu.sn.cn/knowleage.htm

营养学
营养的英语单词Nutrition被解释为：

●一个生物体吸收，使用食物和液体来保持正常的功能，生长，以及自我维护的有机过程。

●对食品,饮料对健康和疾病的关系的研究。

●一种追求营养成分和全部食物的最佳搭配，达到身体的最佳性能的观念和想法。

概述

即使在象20世纪60年代那样近的年代，医生依然告诉他们的病人：营养与他们的健康几乎没有关系。现在我们有了另外的认识：“你就是你吃的东西！”

营养学,人体每天摄入大量的食物，都是为了获得足够的营养物质。人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）以维持生命活动的全过程。

●RDA＝每日营养建议摄入量

●SDA＝每日最大安全摄入量

●自由基：机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应。

●抗氧化剂：它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。如维生素A、C、E、硒、锌、铜和锰等。

●体育营养学

●运动营养学

●植物营养学

●护理营养学

营养物质

水、糖类、脂类、蛋白质、无机盐、矿物质和维生素

维生素A、维生素B1 、维生素B2、烟酸、维生素B6、叶酸、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K

营养的英语单词Nutrition被解释为：

●一个生物体吸收，使用食物和液体来保持正常的功能，生长，以及自我维护的有机过程。

●对食品,饮料对健康和疾病的关系的研究。

●一种追求营养成分和全部食物的最佳搭配，达到身体的最佳性能的观念和想法。

概述

即使在象20世纪60年代那样近的年代，医生依然告诉他们的病人：营养与他们的健康几乎没有关系。现在我们有了另外的认识：“你就是你吃的东西！”

营养学,人体每天摄入大量的食物，都是为了获得足够的营养物质。人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）以维持生命活动的全过程。

●RDA＝每日营养建议摄入量

●SDA＝每日最大安全摄入量

●自由基：机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应。

●抗氧化剂：它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。如维生素A、C、E、硒、锌、铜和锰等。

●体育营养学

●运动营养学

●植物营养学

●护理营养学

营养物质

水、糖类、脂类、蛋白质、无机盐、矿物质和维生素

维生素A、维生素B1 、维生素B2、烟酸、维生素B6、叶酸、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K 细胞营养学
我们的身体是由无数微小的活细胞所组成的，这些细胞不断生长、坏死及再生，人体需要良好的营养以维持其重要的新陈代谢作用－成长、修补、及重生。
研究这个课题的学科就叫做细胞营养学。
细胞营养学的理论是：营养一个细胞，预防一个疾病。这个学说的理论起源于2400年前的古希腊医学家希波克拉底，他也被称做“西方医学之父”。
食品营养学（food nutrition）：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。

营养价值（nutritional value）：指食物中营养素及能量满足人体需要的度。 比较权威的有纽崔莱营养食品

营养人生：认识营养学视频来源：北大公开课