做包子馒头怎么才能做的很白，需要加些什么东西在里面？求帮忙！

1、馒头变白的方法：
1）、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
2）、做出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
3）、做馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
4）、在和面的时候加点奶粉，这样做出来的面很白也很好吃。

2、无论用酵母或泡打粉都是白的。不是以前的馒头用了碱，少了就酸多了就黄。酵母做好的馒头可让醒一会儿。关键的是馒头包子的功夫在和面。主要是面发好后的和面功夫。得多花时间用力和。

经验分享：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

很简单,首先你用的面一定要发好,和面的时候放入发酵粉就可以,发酵粉的量由面粉的多少和当时的环境温度及发酵的时间决定,面粉越多、周围的环境温度越低或者发酵的时间越短，所用发酵粉的量就越大，可以参照发酵粉包装上的说明使用，几次后就会积累些经验，不难，很容易学会，发酵粉一般超市都可以买到，看到面团变大了就表示发起来了，这时可以用刀切一块面，观察切口处的横断面，气孔越多表示发的越好，好了，大功告成，面发好了。

蒸出包子皮太硬，说白了和的面硬，面要和得象烙饼面那么软才行，而且一定等水开锅再包包子，一边包，一边往上码动作要快。
参考答案：　　1，1杯牛奶， 3杯面粉(ALL PURPOSE)，1茶勺(TEASPOON)的室温ACTIVE YEAST；
2、牛奶用微波炉转15秒，以牛奶温热为准。放入yeast化开，加一点白糖进去促进发酵，几分钟后冒小泡就对了，否则可能是yeast过期失效了；
3，面粉中加半勺baking powder(可选)，再加一点点盐面会好吃些，将化好YEAST的牛奶慢慢到入面粉中，把面揉成团，把面活的软软的更好包；
4，把揉好的面团放入盆中，盖上盖防止面表面发干，静置大约20分钟，这叫“醒面”；
5，醒好的面再取出反复多揉几遍。如果闻到面有点酸味是正常的；
6，再把面盖好，放在暖和的地方(暖气、烤箱...)放几个小时，就会发了。

你一定是个新手，不要紧，多做几次就会好的。我来指导你，我十二岁就会蒸包子了。第一，面粉不要高筋粉，一般的家庭粉就行了。第二，不要使用发酵粉发面，它的胀发力不行，发面时放半两老酵面团，用微温的水（35度）泡开，和进两斤面里待发到原来的体积1.5倍时就行了。其实不用酵头面也照样发，只是时间长一点罢了。你发的时间太长了，这样既容易杂菌感染（有股臭脚丫味儿），又增加了用碱量。记住，只要体积比原来明显增大了就行了，大一倍就到头了，可别再发了。第三，将发好的面团放到案板上，撒上5克食用碱面（或小苏打面），揉进去，要彻底揉匀。你如何判断用碱量是否合适呢？我捏一下就知道了，你可不行，使个笨办法吧，你去药店买一份PH试纸（要那种测酸碱度的），撕一片贴在湿面团表面，如果面团表面干，就用指头蘸点水摩擦一会儿再贴，看到试纸的颜色变了，就拿下来与试纸的色谱表对照，看此时的面团是偏碱性还是偏酸性，如果PH值在6就正好了，如果偏碱性很小，在一个数以内，就不管它，因为在包和蒸的过程中还会继续中和反应，但如果偏碱太多就应该加一些醋，中和掉过多的碱性，否则包子就会发黄的（碱大了）。如果PH值是偏酸性的，那就要继续加碱，一克一克的加，一直到面团显示为中性PH值或微偏碱性为止。好啦，现在可以用这块面蒸馒头、包包子了，烙饼也没问题。完全不用特别讲究面粉质量、品种，也不需要什么泡打粉，更不需要“暗黄色的粉状物”（那叫面包改良剂）。只要你碱施的刚刚好，那就解决了关键问题，就会松软的。至于面发的欠点过点儿、面和的软点硬点儿，都是小事。其实没有试纸也可以凭舌头的分辨力来判断面团的酸碱度，可靠性很高。你每次施完碱揉匀后，捏一小点面团放在门牙处嚼一嚼，然后用舌尖舔舔，品品，如果有咸味是碱大了，如果有酸味是碱小了，如果是甜的就是刚好。实在不放心，还可以将施过碱的面团取一小块儿（10克），用铁丝穿着，在炉子上烤熟，掰开来看：发黄是碱大了；吃吃看，有酸味是碱小了，有咸味是碱大了，甜味为合适。做的次数多了，你就是专家了。试试吧，会成功的，也很好玩儿的，关键是自己包的包子料馅好、味儿正，街上买的根本不能比！

面粉的主要原材料是小麦，本身是偏黄的颜色，如果在制作面食的发酵过程中碱放多了就容易出现发黄的现象，建议在蒸锅水里面加入适量的白醋即可。

包子不知道怎么办，但馒头我知道。大约发好面，在表面把面和硫磺4:1的量调好，出炉后记住吃时要剥了白皮，以免对身体造成伤害。大约是这样子了。