豆腐脑不凝固怎么补救

1、豆浆浓度不够

　　豆腐脑不凝固，很有可能是豆浆浓度不够的缘故，建议在制作之前控制好水和豆子的比例，豆子和水的比例要比1:8高才能好，这样做出来的豆腐脑香味也更加浓郁一些。

　　2、凝固剂用量不对

　　通常在制作豆腐脑的时候，1斤豆浆要放5克左右的内酯，要是用量不够的话，就会出现豆浆部分凝固另一部分不凝固的情况，而放的太少就做出来的豆腐脑也会发酸，影响口感。

　　3、内酯使用冷水

　　在制作豆腐脑的时候，内酯要用凉开水融化，不能用温水或者是开水，水也不能加的太多，加一点冷水将内酯化开就可以了，要是没有用水化开或者是水温不够，就会造成豆腐脑不凝固的情况。

扩展资料

豆腐脑的热量

豆腐脑的热量不算高，每100g豆腐脑中含有44大卡热量，而且豆腐脑中含有一定水分，所以很容易产生饱腹感，除此之外，豆腐脑的营养丰常丰富，建议糖尿病患者可以多吃一些。

豆浆浓度不够,所以不能做出豆腐脑。

2.
凝固剂的用量不对,1斤豆浆放5克左右的内酯。

3.
内酯要用少量凉开水溶化,千万不能用温水或者开水。

4.
点浆之前一定要把豆浆煮开,一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。

1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。
2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。
3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。
4、点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。
5、冲完浆后不能摇动，拿一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟。

那要看是什么原因造成的，原因不同，方法也不同。
豆腐脑不凝固，若是豆浆浓度不够的缘故，需要重新制作，并控制好水和豆子的比例。
凝固剂用量不够出现的不凝固，需要重新添加适量的凝固剂。
若是内酯在化开的时候用的温水或者开水，也需要重新制作，将内酯用凉开水融化再添加进入。

这是需要提前用卤水点一下的，这样的豆腐脑就可以成型了，但是要注意不要放过多，不然就会硬了。