特曲和头曲有什么区别？哪个好喝

特曲和头曲的概念与大曲、小曲不同。它们之间的不同是由分类的方法不同引起的：

1、按酒的品质可分为：特曲、头曲、二曲。

特曲是指酒经过蒸馏之后，出的第一段酒为特曲，随后的酒就叫头曲、二曲。从酒质上来说，特曲好于头曲，头曲好于二曲，这种评价方法一直沿用至今。

2、按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。

大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，用于蒸馏酒的酿造，多数名优酒均以大曲酿成。

小曲酒，小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造，南方的白酒多是小曲酒。

扩展资料

市场上各类曲酒越来越多，但很多人不了解其真正的含义，其实简单来说，曲酒就是粮食经过发酵，添加酒曲，蒸馏出来的纯粮食酒，不添加酒精。酿制曲酒的酒曲是中国白酒酿造的精华所在，酒曲中所生长的微生物主要是霉菌，原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适宜酿酒的酒曲。

首先区别开一个概念，那就是大曲和小曲和头曲、特曲、二曲是两个不同的概念，大曲和小曲是是酿酒的原材料，是酿酒的发酵剂，是按形状的大小分为大曲和小曲。而特曲、头曲二曲则是指的出酒时间，也可以说是酒水的质量。

首先我们说大曲和小曲，大曲原材料一般为大麦豌豆或者小麦，小曲的原材料一般为大米。大曲在酿酒过程中大致分为2种，高温曲和中高温曲。我们经常喝的浓香型白酒就是采用的中高温大曲为糖化发酵剂的。

小曲多用于米香型的酿造中，当然现在也有小曲清香型白酒，曾经很火的江小白就是小曲清香型。其实酿酒经常用到的还有一种曲，那就是麸曲，这种曲制作成本低，发酵速度快，当然出酒的速度也就相对快一些，但是相对酒质就不如大曲工艺的好了。也会有很多朋友听过大曲酒，此处的大曲指的就是酿酒时使用到的酒曲。

什么是特曲呢，其实特曲是指的出酒的时间，在酿造的最后一道工序那就是馏酒，最开始馏出来的酒就叫做特曲，也可以说是酒质最好的酒，而且还需要满足另外一个条件就是要储藏3年或者3年以上才可以勾调出厂，这种酒称之为特曲。

那头曲就是在特曲取酒之后馏出来的酒，称之为头曲，当然头曲的就是上就没有特曲的酒质那么好了，相对要求的储存时间也就短了一些，储存1--2年即可勾调出厂，这种酒就是我们常说的头曲。

前面两个看完之后第三个二曲就不用了过多的解释了，就是酒质相对最差的那一个，储存时间达到半年即可勾调出厂。由此我们可以看出特曲、头曲、二曲不仅是出酒时间的区别，还是酒质上的差别。

大曲法的白酒具有很醇厚的口感，曲香馥郁，有很强烈的回甜特点，喝起来很好喝。以小曲为糖化发酵剂的白酒也很有特点，喝起来清香典雅，很安静的感觉，但是不如大曲白酒喝起来有层次感。最后就是以麸曲工艺酿造的白酒了，上边也说到了，麸曲工艺的特点就是出酒率高，周期短，但是相对的酒质要差一些。

茅台酒也是大曲工艺

总结来说：白酒里的大曲小曲以及麸曲都指的是使用的糖化发酵剂是哪种，而特曲头曲和二曲指的是出酒时间，同时也可以作为酒水质量的一个判定标准，特曲最好，二曲最差，我们在购买白酒是可以有一个衡量，以免上当受骗。按照标准来说，无论是哪一种都是纯粮发酵的酒，现在有的固液法白酒也有叫二曲的。