生抽可以用酱油代替吗？

2025-03-25 17:33:22

推荐回答（5个）

回答1：

生抽可以用酱油代替。

酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7/100 ml为一级；>0.55/100 ml为二级；>0.4/100 ml为三级。

但是，并不是说氨基酸态氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。

酱油中甜味主要来自于原料中的淀粉经曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麦芽糖；其次是蛋白质水解后所产生的游离氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸等；在发酵过程中，水解生成的甘油微甜。

酱油中的有机酸有二十多种，酱油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)时最适宜，可产生爽口的感觉，且能增加酱油的滋味。酱油的成分中有呈苦味的物质存在，但苦昧在酱油合成中被改变了味道，苦味消失。

回答2：

生抽可以用酱油代替。

生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

生抽颜色比较淡，呈红褐色。生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。

酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。

酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮大于等于0.8克/100ml为特级。

回答3：

生抽不可以用酱油代替。

生抽的颜色比较淡，也比较稀，主要是提味儿用的，用途比较广泛，价格也要比老抽贵一点。

生抽来说其实是酱油里的一系列的一个产品，而且对于这种生抽来讲，它都是用小麦和大豆作为原材料酿制出来的一种酱油，所以对于这样的一个生抽来说他是经过天然的晒制发酵，制作出来的口感也是非常的好，但是因为颜色比较浅淡，所以一般用作于凉拌菜。

酱油是介于生抽和老抽之间的一种酿造工艺，比生抽味道咸，比老抽味道淡，比生抽稠一点，比老抽又稀一点，是一种综合性的酱油，用途更加的广泛，炒菜，凉菜都适用，只不过是对厨艺，对味道要求比较高的人不会用这个，因为普通酱油在味道上没有生抽的鲜味儿，也没有老抽的香味儿！

酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料成分，尤其是酱油中含有一些人体不能合成的氨基酸，总量多达17种，还含有B族维生素和安全无毒的棕红色素。

回答4：

生抽可以用酱油代替。

生抽其实就是酱油的一种，两者都是以大豆为主要原料，然后发酵而成的调味品，都有改善菜肴味道的作用，不过相对比之下，酱油的味道要比生抽更重，颜色也更浓，在替代使用时，不能按照放生抽的量来放酱油，应有控制的少放一些，建议先少量放入，试味后不够再加。

不过生抽在给菜肴调味上面比酱油做出来的才更好吃，如长期使用，建议备齐调味品为宜，尤其是做凉拌菜。

生抽：主要原料有水，脱脂大豆，黄豆，小麦粉，食用盐，谷氨酸钠，白砂糖，酵母抽提物，5'-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，甘草酸铵，三氯蔗糖。

酱油：原料简单，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。

生抽：以优质黄豆和面粉为原料，相比其他两种调味品，色泽淡雅醇香，呈红褐色。

酱油：是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，色泽红褐色，但比生抽要淡，酱香浓郁。

所以，其实酱油是介于生抽和老抽之间的一种酿造工艺，比生抽味道咸，比老抽味道淡，比生抽稠一点，比老抽又稀一点，是一种综合性的酱油，用途更加的广泛，炒菜，凉菜都适用，因此，在没有生抽的情况下，是可以用酱油代替的。

回答5：

不可以。其一酱油除了调味以外，还可以为食物上色，而生抽在上色功能上不适用；

其二酱油味道比生抽重，在菜中放同等的酱油和生抽制作的菜肴是完全不同的味道，因此两者不可替代使用，应根据菜肴需求适当添加。

用法不同：

1、生抽：主要用于炒菜、凉拌菜的调味使用。

2、老抽：主要用于红烧、闷煮、卤味等菜肴的上色使用，不适宜点蘸、凉拌类菜肴。

3、酱油：既可改善菜肴的味道，又能帮助菜品上色，但需少量使用。

酱油和生抽有什么区别：

1、看颜色酱油颜色较深，呈棕褐色；生抽颜色较淡，呈红褐色。

2、品味道酱油味道偏咸；生抽味道咸鲜适中。

3、看用途酱油可以炒菜、红烧、卤味等通通适用；生抽多用于炒菜、凉拌使用。

4、看体态酱油浓度较高、粘稠性较大、流动性稍慢、有明显挂壁现象；而生抽浓度偏低，粘稠性较小、流动性稍快、挂壁不明显。

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