蒸馒头时为什么要加碱？

2024-12-23 11:11:01

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回答1：

原因如下：

1 ，因为发面过程中，面粉中的淀粉会被酵母分解发生两种化学反应。

一种是无氧分解成乳酸，此反应在碱性环境下受抑制；
另一种是有氧分解生成二氧化碳和水，二氧化碳使面团膨胀，此反应在酸性条件下会受到抑制，若是此反应进行过少，面团不开，而且馒头会发酸。所以我们和面的时候加碱是为了中和乳酸，促进产生二氧化碳，使面团膨胀。

2 ，加碱水的时间是在和面的时候，注意碱和酵母加完以后，要把面团揉充分。不然蒸出的馒头会变黄，有碱粒，不好吃。

回答2：

很简单，因为蒸馒头需要发酵，发酵了面是酸的，放碱是中和酸性！

回答3：

加碱是为了中和乳酸，促进产生二氧化碳，使面团膨胀。