竹笋这种快速生长的过程叫什么

是竹笋拔节，干制竹笋又叫笋干。笋干是以新鲜竹笋为原料，经预处理、盐腌发酵后干燥或不经盐腌发酵直接干燥而成的, 干制使竹笋制品具有良好保藏性。

传统工艺生产的笋干在贮藏过程中容易发生褐变，影响外观，因此熏制过程常使用硫制剂作为护色剂, 导致产品中硫含量超标，有害健康。

扩展资料

竹笋腌制有非发酵型腌制和发酵型腌制。非发酵型腌制品因食盐或其他腌制材料的用量很高，在腌制过程中完全抑制微生物的乳酸发酵作用；

发酵型腌制品则添加少量的食盐、香辛料等腌制材料，在腌制过程中通过发酵作用增加竹笋的风味，发酵时产生的乳酸与加入的食盐和香辛料起到防腐作用。

参考资料来源：百度百科-竹笋

竹笋—幼竹生长,竹笋在土中生长阶段,经过顶端分生组织不断进行细胞分裂和分化,形成节、节间、节隔、笋箨、侧芽和居间分生组织. 到出土前全笋（也是全株）的节数已定,出土后不再增加新节.竹笋生长从基部开始,先是笋箨生长,继而是居间分生组织逐节分裂生长,推动竹笋向上移动,穿过土层,长出地面.
(1)竹笋—幼林的生长期：竹笋出土后到幼林高生长停止所需的时间,因竹种而有差异.毛竹笋的生长量大,需时较长,早期出土的竹笋约60天左右,末期笋约需40～50天.中、小型散生竹如 刚竹、淡竹、水竹、脯鸡竹等的生长量较小,需时也较短,一般为25 ～30天.出笋迟的比出笋早的竹种,竹笋一幼竹的生长期要短些. 按竹笋一幼林生长的速度,可分为初期、上升期、盛期和末期.
①初期：是竹笋地下生长的继续,尽管笋尖露头,笋体仍在土中,横向膨大生长较为显著,节间长度增长很小,基部各节陆续 生根,高生长非常缓慢,一般每天生长量不过1～2cm.
②上升期：竹笋的地下部分各节间的拉长生长基本停止,成为以后竹杆的杆基,竹根大量抽发,根系逐渐形成,竹笋的节间生长活动从地下推移到地上,生长速度由缓慢而逐渐加快,生长量也 相应增大,一般每天可伸长10～20cm.
③盛期：是竹笋生长最快的时期.在竹根继续伸长并开始发展侧根的同时,竹笋的高生长迅速而稳定,呈直线上升,到生长高峰,1昼夜可长1m左右.基部笋箨开始脱落,上部枝条开始伸展, 高生长速度又由快而慢,竹笋逐渐过渡到幼竹阶段,除梢部尚为笋箨包被外,中下部各节间在光的影响下,产生叶绿素,变为绿色的“竹青”,进行光合作用,为竹笋一幼竹生长自给部分养分.
④末期：幼竹梢部弯曲,枝条伸展快,而高生长速度则显著下降,最后停止.笋箨全脱,枝条长齐后,竹叶全部展放,形成新竹.