淀粉在水煮肉制作过程中起到一个定形状和粘稠的作用。但是不管做菜还是做汤,都要根据菜系和汤系的选择来适量的放些,还可以保持菜品的营养鲜嫩程度。
放淀粉的主要目的是让菜汤更加的浓稠,同时也可以样菜汤都挂在才上,肉放淀粉的主要目的是使肉变得更加滑嫩,另外要是做溜炸菜系的话,挂糊的时候也是需要用到淀粉的!
淀粉是起到一个粘稠状 ,做汤会用到 ,但是也要根据要做什么汤来用在就是做菜的时候也会用到 比如锅包肉这道菜 你要是不把肉蘸上淀粉 他就定不了形状也会把肉炸焦 那样肉会变得很硬 做打卤面的时候 那个卤也会用到淀粉 总之一句话 就是起到一个定形状和粘稠的作用 但是不管做菜还是做汤 都要根据菜系和汤系的选择来适量的放些 ,还可以保持菜品的营养鲜嫩程度
达到肉质鲜嫩的效果,口感很好
增加汤的浓度