生料发酵多少天，怎么个发酵法

2025-03-28 01:35:12

推荐回答（4个）

回答1：

生料发酵就是直接把粮食加酒曲加水发酵。清洗下粮食，加上适量的酒曲和水，搅拌均匀，盖起来开始发酵(前6天无需密封) 投料顺序是先放入水，然后用30度的温水一碗把酒曲放入搅拌，等待10分钟后加水水中，再加入清洗干净的粮食。玉米、小麦、生料发酵要打成颗粒便于发酵。

生料制醋法是20世纪70年代研制发展出来的新工艺，最先在山西长治市使用，后来被北京、天津、黑龙江、东、河南、四川等地的酿醋行业所采用。生料酿醋是生料发酵技术继生料制白酒之后，又一个进行工业化的良好典范。

朱名田等【12 J采用生淀粉糖化菌36—1、生香酵母Y一1、酒精酵母南阳1300米曲霉、沪酿3042等4种微生物进行多菌种混合发酵，取得了很好的结果，其中淀粉利用率提高到74%，降低了生产成本。

扩展资料：

生料发酵在酿酒和制醋上已得到广泛应用。生产实践证明。生料酿酒与传统的酿酒方法相比：能耗低，生料酒可节约能源50%；成本低，降低成本37%；改善劳动条件，降低劳动强度30%左右；出率高，能提高出酒率20%～30%，酒质好。

利用生料发酵技术可以增强企业的竞争力和生命力，增加粮食等农产品的附加值，推动农村的经济发展。因此，值得国家大力推广和采用。要实现生料发酵的工业化生产，关键在于获得能使生淀粉有效水解的糖化酶。

参考资料来源：百度百科-生料发酵

回答2：

生淀粉常以颗粒状态积蓄于植物的种子、块茎、叶以及干果等部位，是植物营养物质的一种贮存形式。各种作物的淀粉含量和特性，因其品种及气候、土壤等条件变化而不同。生料发酵是指各种原料不经过蒸煮、糊化直接将生料淀粉进行糖化和发酵的过程。

扩展资料：

生淀粉颗粒的水解糖化，与淀粉酶水解糊化淀粉的酶解机理是相同的即都是从非还原性末端水解a一1，4糖苷键和a一1，6糖苷键，转化为葡萄糖，但由于两种淀粉在水中的存在状态不同，则它们的作用方式也不同。

淀粉在加热糊化后，其表面的水束层被破坏，使水分子可以深入到淀粉分子内部，淀粉分子在水中呈松散状态，酶很容易接近淀粉分子并切断其糖苷键。

而生淀粉在水中由于表面水束层的排阻作用，水分子不能透过水束层进入淀粉分子内部，淀粉分子在水中由于疏水相互作用而呈相对致密的结构，使得淀粉分子与酶分子较难接近。

参考资料来源：百度百科--生料发酵

回答3：

生料发酵就是直接把粮食加酒曲加水发酵，也叫液态发酵
建议清洗下粮食，加上适量的酒曲和水，搅拌均匀，盖起来开始发酵（前6天无需密封）
投料顺序是先放入水，然后用30度的温水一碗把酒曲放入搅拌，等待10分钟后加水水中，再加入清洗干净的粮食。玉米、小麦、生料发酵要打成颗粒便于发酵。
发酵期的管理
搅拌工作：
一般采用木棒或不锈钢。
搅拌时间，前五天，每天搅拌三次。以后每天一次（搅拌3分钟待气泡冒完）直到发酵好可以蒸酒为止（搅拌次数，发酵表上有）请注意看发酵表上，不要急于
蒸馏，发酵的时间越长，酒的口感越佳。
发酵时温度管理
发酵温度15-35度都能发酵，温度最好在30-35度之间，有利于菌种繁殖。冬天温度太低，要想办法升温。一年四季都可以酿酒的。
发酵成熟的标致
1、物料分层，发酵水处于静止状态，由浑浊变清，清澈可见发酵水底米粒；
2、发酵容器内没有气泡产生；
3、能闻到柔和的酒香味。
4、能尝到酸而不甜的酒香味及米的酐水味

回答4：

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