重庆火锅的蘸料怎么调？都放什么？

2024-11-10 07:23:32

推荐回答（2个）

回答1：

重庆火锅蘸料配制方法：

1、香油+蒜泥+耗油+葱花+香菜。

2、芝麻酱+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒

3、小米椒+海鲜生抽+葱花+香菜+醋。

4、耗油+香油+小米辣+葱花+芝麻+蒜泥。

5、辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜。

6、辣椒油+小米辣+辣椒粉+麻椒油+葱花+香菜。

7、辣椒酱+花生碎+牛肉酱+麻油。

扩展资料：

火锅调料是橡含吃时用的蘸料，有麻、辣、酸、甜；可按自己口味调制，一人一碟。

火锅用到的调料有，盐，味精，鸡粉，豆瓣酱，白酒，豆豉，醪糟，香料。火锅料碗用的有麻酱，蒜泥，豆腐乳，香油，红油，韭菜花，生抽，海鲜酱油，小米历如侍椒，香辣酱，花椒，芝麻等。

重要调料有：

1、辣椒酱、红辣椒100Kg、食盐15Kg。

2、辣椒油。

3、干辣椒。

4、菜籽肢吵油。

5、牛油。

参考资料来源：百度百科-火锅调料

回答2：

重庆火锅有多种配方，如：

1、简单调味法：蒜泥+香油。

2、麻辣鲜香调味法：辣油，再配上辣椒粉，麻椒粉，小米椒、香菜、葱花。

3、清淡酱香调味法：芝麻酱打底，再配上腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花。

4、酥香干碟调味法：少许香油打底，再配上炒制后的芝麻和花生碎、蒜泥、辣椒面和葱花。

扩展资料：

传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主。正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆闭隐尖等素菜。

火锅选料包罗万象，菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野轿裤厅味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上，发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等，品种不下百余种，纯罩还有为外国人准备的西洋火锅。

最新问答