人参的营养成分

人参含有大量元素成份。人参的非特殊活性物质包含维他命、矿物质、微量元素、氨基酸、香精油、脂肪、糖类等。

人参味甘、微苦，性微温，归脾、肺、心、肾经，气雄体润，升多于降；具有补气固脱，健脾益肺，宁心益智，养血生津的功效；主治大病、久病、失血、脱液所致元气欲脱，神疲脉微；脾气不足之食少倦怠，呕吐泄泻；肺气虚弱之气短喘促，咳嗽无力；心气虚衰之失眠多梦，惊悸健忘，体虚多汗；津亏之口渴，消渴；血虚之萎黄，眩晕；肾虚阳萎，尿频，气虚外感。

参根、茎叶及花蕾各部分挥发油不仅含量不同而且性状和化学组成也各不相同。陈氏根据三者挥发油中都含有β-金合欢烯，提出人参皂甙生合成途径的初步设想。到目前为止，已从人参挥发性成分中鉴定了90余种化合物。

人参含有的糖类成分主要有单糖、低聚糖和多糖．有一定生理活性的人参糖类成分为人参多糖，人参果胶中分出的有生理活性的多糖有SA、SB、PA、PN等。人参中含有12种以上生物碱，如N9-formy1、harman、norharman、腺甙、胆碱等以及天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸等20种以上的氨基酸，其中有些是人体所必需的氨基酸。此外还含有具有生物活性的低聚肽及多肽等成分。除上述成分外，人参中还含有多种对人体有益的微量元素、维生素及酶类物质．人参茎叶中还含有山萘酚、三叶豆苷、人参黄酮甙等黄酮类化合物以及酚酸类、甾醇类成分。

从红参、生晒参或白参中共分离出30余种人参皂甙。人参皂甙是人参的主要成分。另外还有有机酸及酯类、多肽及精氨酸、赖氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等17种氨基酸。维生素类有：维生素(Vitamine)B1、维生素B2、维生素B12、维生素C；烟酸(Nicotinic acid)、叶酸(Folic acid)、泛酸、生物素(Biotin)及菸酰胺。等等。
人参茎叶的皂甙成分，基本上和根一致。参须、参芽、参叶、参花、参果等的总皂甙含量，比根还高，但是别的寒冷少。
所以，中药历来认为人参的主要营养成分在根茎上。

人参的神奇功效源自其所含的多种独特成分，其化学成分之多、生物活性之广、药理作用之独特，无出其右。迄今为止，现代科学仍未完全破解其奥秘，对人参的研究也不断有新发现、新进展。已发现人参成分主要有：
* 50多种人参皂甙
* 数十种人参单糖、低聚糖和多糖
* 含有90多种化合物的挥发油
* 20多种氨基酸和肽类物质
* 多种微量元素和其他成分

人参营养成分的含量跟人参的生长年限和生长环境有关。年头越长营养成分含量越高。不能一概而论。

总体来讲野山参是最好的，但是目前来讲产量及其少，其次数石柱参和林下参，然后是普通园参，高丽参其实还不如有的园参质量好，只是外来的和尚会念经，心里作用而已。

重金属总量 ≤20.0 mg/kg ．20.0 mg/kg ．铅（Pb） ≤5.0 mg/kg 镉（Cd） ≤0.3 mg/kg ．汞（Hg） ≤0.2 mg/kg ．铜（Cu） ≤20.0 mg/kg 砷（As） ≤2.0 mg/kg 这些东西都不确定，不同的地方含量不一样