做菜时用来提香的中药很多，主要有桂 皮、花椒、香叶、茴香、八角、肉扣、 白芷、丁香、白扣、红扣、香茅、肉 桂、山楂等，在概有几十种，不过要根 据菜式的不同加入的香料也不同，份量 也不同。如果只是自己做来吃，只加桂 皮、花椒、八角、香叶、茴香就可以 了，主要用于炖、烧和火锅一类汤汁多 并且加热时间比较长的菜式。
紫苏叶
肉桂，豆蔻
香叶
