牛肉怎样炒才嫩

做个爆炒牛肉又嫩又好吃。新鲜牛肉不需要处理。直接切成丝。稍微腌一下，就可以炒了。大火翻炒。它可以在几分钟内煮熟，以保持牛肉的鲜嫩。提前把牛肉腌好，缩短煎的时间。芫荽很容易煮。在锅里稍微翻炒一下，香菜稍微变软就可以出锅了。
这道煎牛肉是一道自动快餐。整个过程不会超过五分钟。所有的食材和配料都要提前准备好，放在手边，减少牛肉的加热时间，锁住水分。这是牛肉鲜嫩的前提。
准备材料:牛肉350g，小红椒几个，香菜一把，姜丝适量，蒜末3份，油、盐、酱油、料酒、胡椒粉适量。
具体步骤如下:
1.将小辣椒切成圈状。姜洗净，切丝，蒜拍，去皮，切碎。
2.将欧芹切成段。(喜欢就多放点香菜，不喜欢就少放点)
3.新鲜牛肉不经处理洗净，直接切片切丝。将蒜和姜放入牛肉中，加入酱油、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟左右。
4.锅中倒入油，放入油，翻炒腌制好的牛肉。
5.加入蚝油、盐和海鲜酱油翻炒至牛肉变色。
6.倒入辣椒，先翻炒变软，再放入香菜略炒出锅。

牛肉炒嫩的方法

第一、浆牛肉先把牛肉腌一下：

加入食盐 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、再放入半个蛋清，反复抓揉 让牛肉吸收调料和蛋液。抓拌至牛肉片发黏 ，加入适量的生粉继续拌匀，生粉能够锁住牛肉的水分 ，保持鲜嫩的口感。稍微挂一点粉就可以了， 不能太厚会影响牛肉的味道。然后淋上植物油封住 ，放在一边浆10分钟，植物油能防止滑油的时候相互粘连。

第二、低温滑油充分的滑锅，热锅凉油 ，能有效防止粘锅。

油温烧至四成热时， 倒入腌好的牛肉，用筷子快速地滑散 ，让牛肉均匀受热，大约滑油30秒钟， 牛肉定型以后捞出来。然后把油温升高至5成热 ，下入牛肉复炸10秒钟后立即捞出。

复炸主要是为了让牛肉呈现外焦里嫩的口感，让它更具烧烤的风味。4.锅内留底油 ，放入青红椒 、洋葱和香菜梗爆出香味，倒入牛肉 ，快速翻炒， 让牛肉吸收蔬菜粒的复合香味。然后边颠锅边撒入孜然料 ，让其均匀裹在牛肉片上面。再撒上香菜段 ，稍微翻出香味 ，即可出锅。只要掌握好牛肉上浆的技巧和低温滑油的功夫，这牛肉随便炒，咋炒都不老。

牛肉营养价值

牛肉营养价值：

1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

炒牛肉的用料配方根据个人口味有些差别，却也大同小异，就不细说了，只需掌握住几个要点便可：
1、牛肉切片时得是横面，千万别顺着它的纹路切；
2、必需得用生粉，不可过多，加少许蛋清会使肉质更滑嫩；
3、油不能少，炒时油要够热，火要够大；
4、速度要快，肉色一变既可起锅；
5、若要用牛肉炒菜，菜要事先焯好，加入菜后稍微翻炒马上出锅。
掌握了以上几点，你应该能吃到可口的牛肉了，试试看吧。
若实在掌握不好，可把腌拌好的牛肉放入热油中快速炸一下捞出，炒菜时在出锅前放入牛肉略略翻炒既可，这可是我父母使用了几十年的老方法，味道口感都不错。

牛肉的鲜嫩多汁，是老饕们的心头好。对于初学者来说，如何炒出一盘嫩滑可口的牛肉，却是一门不小的学问。今天，就让我们一起踏上这烹饪之旅，探索牛肉炒嫩的秘诀，让鲜美的牛肉在你的掌勺下绽放魅力。
挑选优质的牛肉是至关重要的。好的牛肉纹理清晰，呈鲜红色，脂肪分布均匀。建议选择牛里脊、菲力等部位，这些部位肉质细嫩，炒制后容易熟透。
牛肉的切法也大有讲究。顺纹切法能最大程度保持牛肉的嫩度，因为顺着肌肉纤维的方向切，烹饪时牛肉不易收缩变硬。切好的牛肉不要太薄，厚度约为0.5-1厘米即可，这样炒制时不易老。
要想牛肉嫩滑，腌制是必不可少的。用酱油、料酒、淀粉、鸡蛋和少许油将牛肉腌制15-30分钟，这样可以使牛肉充分入味，同时淀粉和鸡蛋的包裹也能锁住水分，防止牛肉炒老。
热锅凉油，油温升高后，将牛肉片放入锅中。不要急着翻炒，先让牛肉的一面煎至变色，再翻面煎另一面。此时，切记不要用铲子用力按压牛肉，否则会挤出肉汁，影响口感。
当牛肉两面都煎至金黄时，就可以加入蔬菜或酱汁进行翻炒。翻炒时动作要轻柔，避免牛肉碎裂。如果想要牛肉更嫩，可以在翻炒过程中适当加入少许水或高汤，让牛肉在湿润的环境中均匀受热。
当牛肉炒至熟透，即可出锅装盘。出锅前可以撒上葱花或香菜点缀，增添香气。
炒牛肉的火候至关重要，全程应保持大火快炒。火候过小会导致牛肉出水变柴，影响口感。炒制时间不宜过长，以免牛肉老化。
除了以上步骤，还有几个小技巧可以让你炒出的牛肉更加嫩滑：
选用嫩牛肉，如牛里脊、菲力等部位。
顺纹切牛肉，厚度约为0.5-1厘米。
腌制牛肉15-30分钟，加入酱油、料酒、淀粉、鸡蛋和少许油。
热锅凉油，大火快炒，不要用铲子用力按压牛肉。
加入蔬菜或酱汁翻炒时，动作要轻柔。
翻炒过程中适当加入少许水或高汤，让牛肉在湿润环境中均匀受热。
炒至熟透即可出锅，出锅前可撒上葱花或香菜点缀。
掌握这些秘诀，你就能轻松炒出一盘嫩滑可口的牛肉，让家人和朋友赞不绝口。快来动手试试吧，享受牛肉的鲜美滋味！