炒牛肉片怎么做好吃又嫩

2024-12-24 14:44:13

推荐回答（5个）

回答1：

首先准备一块黄牛肉，改刀切成薄片洗去血水，沥干水分备用。

请点击输入图片描述
再切好的牛肉里加上适量盐、蚝油、干淀粉，鸡蛋清、食用油，抓拌均匀，腌制10分钟。

请点击输入图片描述
然后起锅烧油，油热下入腌制好的肉片，滑至七成熟捞出控油。备用。

请点击输入图片描述
锅里底油，爆香姜蒜、小米辣。

请点击输入图片描述
再倒入滑熟的牛肉，加上适量生抽、老抽，炒至上色，放入盐、鸡精调味。

请点击输入图片描述
再倒入提前备好的青红辣椒、泡椒，大火继续翻炒。

请点击输入图片描述
最后可以撒一点白芝麻，翻炒均匀就可以出锅了。

请点击输入图片描述

回答2：

【食材】
牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少许、白糖一点点或不加
（一小勺约5毫升）
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将牛肉逆着纹路切成薄片。
3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗丝。
4、牛肉里加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉，适量鸡蛋清，拌匀，然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌匀。
多说几句：
要想牛肉做出来嫩滑，这一步很重要，加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分，最后加入油到表面是为了进一步锁水，也方便炒的时候快速划散开。
当然，牛肉片要炒得嫩，还要注意三个方面：
（1）牛里脊肉是最好的选择，没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分，牛腩适合炖，腱子肉适合酱牛肉，用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉；
（2）切的时候逆着纹理切，将纹理切断，便于好嚼；
（3）炒的时候大火爆炒，叶子一向炒菜都是低油烹调，但是这道菜为了肉质嫩滑好吃，炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。
5、锅里加入适量油烧到七成热，下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香。
6、紧接着下入牛肉快速爆炒。
7、将牛肉扒到一边，下入尖椒快速翻炒几下，在尖椒上撒上少许盐翻炒均匀。
8、然后混合翻匀，加入少许水淀粉，出锅前再加少许生抽和一点点白糖提鲜。开吃啦。

回答3：

用料
牛肉 250克
盐克
胡椒粉克
生抽适量
花椒粉适量
淀粉可不加
嫩炒牛肉片的做法
牛肉切片，加盐、生抽、鸡精抓匀，腌制半小时。平底锅加热炒菜油，油热后倒入牛肉片里，用筷子拌匀，这样牛肉片就有两三分熟了（喜欢吃拌淀粉的，泼油后可以加点淀粉抓匀）
平底锅热油炒配菜，调味后装盘，铺平
平底锅热油，加入葱、姜、蒜，倒入牛肉片，快速炒到牛肉片出血水，变色，加入黑胡椒粉，装盘

回答4：

在做炒牛片的时候，我们一般会先提前腌制一下。这样做出来的炒牛肉片肉质鲜美，肉质很嫩，口感也很好。另外呢，在做的过程中，火候把握也很关键，尽量用大火来烧，这样可以说出肉吃的口感。也可以让肉不会变得那么老，非常嫩。

回答5：

我认为炒牛肉片，首先把牛肉洗干净以后，烧开水，把牛肉放锅里，再放盐，放酱油，放八角，放皮酒去煮，煮熟以后，把牛拿出锅来，

把牛肉切片，再放油去炒几下，然后放-点水，再烧一下然后再放辣椒一起再炒两下，再放点鸡精再拌几下，就拿出锅可以吃了，好香哦，可好吃哦，我都好喜欢吃哦，好下饭的哦。