如何自制椒盐调料

椒盐是我们生活中很常见的一种调味料，经常用于食物油炸之后的蘸料。椒盐，顾名思义就是花椒和盐的组成。我们平时所吃的椒盐系列美食，椒盐蘑菇、椒盐虾、椒盐排骨、椒盐土豆等，如果缺少了椒盐，这道菜就没有了灵魂。通常 ，我们家里所用的椒盐都是从超市里买的，其实自己在家制作椒盐也不难哦。

椒盐这种调料怎么做？


材料比例：花椒：食盐=2:1；八角一颗。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

做法：

1、选择当年的干透了的新鲜花椒，再来上一颗八角，更提味儿；

2、先把花椒小火炒香，把花椒炒至颜色稍稍变深，但不要黑掉，炒香后倒出来；

3、再接着炒盐，还是要小火，把盐中的水分炒干，炒到微微发黄就行了；

4、然后用料理机把炒好的花椒和盐放一起打碎成粉末状。把打好的椒盐放到一小玻璃瓶里，盖好盖子，随吃随取。

6种椒盐菜式


【椒盐金针菇】
食材：金针菇、面粉、鸡蛋、辣椒面、椒盐

做法：

1、把金针菇掰成小朵，放入温水中浸泡5分钟洗干净；

2、准备一个小碗，打入两个鸡蛋备用；

3、另外取一个盘子，加入面粉、辣椒粉、椒盐搅拌均匀备用；

4、把金针菇先裹上一层蛋液，然后再裹上一层面粉；

5、锅中倒入稍多一些的食用油，把准备好的金针菇放在油中进行煎炸，定型变黄后捞出；

6、将炸好的金针菇再次放入锅中复炸一遍，快速捞出，油炸金针菇就做好了。



【椒盐蘑菇】
食材：蘑菇、面粉、淀粉、鸡蛋、胡椒粉、椒盐、食用油。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

做法：

1、将蘑菇洗净，掰成小瓣，在开水中煮一下，捞出，捏干蘑菇中的水分；

2、一只大盆，加入鸡蛋、面粉、淀粉，加入少量的胡椒粉和盐，放入蘑菇搅拌均匀；

3、锅中烧油，油温到7成热时，放入拌好的蘑菇过油炸，差不多快熟的时候捞出，油烧热复炸一次，至蘑菇金黄为止，捞出装盘，撒上椒盐。香酥美味的小蘑菇就可以吃啦~



【椒盐排骨】
原料：猪排骨、料酒、鸡精、白糖、花椒盐、猪油、酱油、生姜

做法：

1、买来的排骨在盐水中泡上一个小时，浸出血水，然后洗净切成4厘米长的小段，用少量酱油、料酒、鸡精、白糖、姜丝，拌好，浸泡30分钟使之入味；

2、热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再复炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里；

3、将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可以蘸着吃，或者直接撒在炸好的排骨上面。



【椒盐大虾】
原料：鲜虾、青红椒、洋葱、生姜、大蒜、椒盐、胡椒粉、料酒、生抽

做法：

1、把虾须和虾枪剪掉，用刀把虾背剪开，去除虾线，处理好的虾放入碗内，加1勺盐，1勺料酒，少许姜，拌匀，静置腌制10~15分钟。

2、腌好的虾，放入少量淀粉，让虾的表面均匀地裹上薄薄的淀粉，这样煎出来的虾才会外酥里嫩。

3、锅内加油，烧热，把虾放入锅内，小火煎至两面金黄，捞出备用。

4、倒出锅里多余的油，留少许底油，倒入蒜末和姜末，小火炒香，然后加入洋葱丁和青红椒丁，小火翻炒均匀。倒入煎好的大虾翻炒均匀，加入适量的椒盐，少许胡椒粉，1勺生抽，大火翻炒均匀。



【椒盐小黄鱼】
食材：小黄鱼500克、小葱1根，姜1小块，盐适量，椒盐适量，料酒20克，淀粉10克，面粉20克，鸡蛋1枚，油30克

做法：

1、小黄鱼的个头最好均匀一点，不要太大，不然不易入味，也不易煎酥，当然，小黄鱼越新鲜越好，小黄鱼去鳞，去腮和肚，清洗干净沥干水份备用，姜切片，葱切段；

2、把处理好的小黄鱼放在大碗里，加少许盐，撒多多的椒盐，再入上葱段和姜片，20克料酒，把调料充分拌匀，腌制1个小时使入味。

3、取一个碗，里面淀粉和面粉的比例1：2，也就是10克淀粉配20克面粉调料，另外打一个鸡蛋入碗，打匀成蛋液。

4、取一条小黄鱼，表面薄薄地裹上一层粉，粘上一层蛋液，再去裹上一层粉，两面都要沾到。

5、平底不粘锅里加入比平时炒菜略多一点的油之后，烧至5成热，逐条入小黄鱼两面小火慢煎至两面金黄，出锅的时候，趁热撒上葱花再在表面撒一些椒盐，那就更香了。



以上部分图片来源于网络（侵删）

【椒盐玉米粒】
原料：玉米、葱花、椒盐、孜然、辣椒粉、淀粉、油。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

做法：1、玉米洗净剥粒晾一下，倒入干淀粉拌匀，让每一粒玉米都均匀的裹上淀粉（淀粉薄薄的沾上一层即可）。

2、热锅烧油，待油温七八成热，放入玉米粒炸至金黄，捞出控油。炸的时候要注意划散玉米粒以免炸干后黏在一起。

3、放入适量葱花，椒盐，孜然和辣椒粉，翻拌均匀，即可开吃。

家庭版自制五香粉和椒盐]

主料：花椒20克、八角5克、盐10克、白芝麻8克、小茴香10克（食材分量可自己调整）

制作过程：

1、准备好各种食材。花椒要事先挑选一下，锅烧热后分别把花椒、小茴香、盐和八角倒入炒锅中，小火翻炒。

2、当所有的食材炒至焦黄就可出锅，自然晾凉。

3、白芝麻可以用烤箱烤熟或是也用炒锅炒一下，千万要用小火，可别让它火大了。把这些食材全部倒入料理机中，搅拌成粉末状。

4、我制作的五香粉的量，刚刚好用这个小瓶子装下，这一小瓶可以使用很长时间呢。

5、再简单说一下椒盐的食材配方，花椒25克、小茴香8克，盐我没有放入一起炒，制作花卷或是烙饼时，盐可单独放即可。制作过程完全同上边的五香粉过程，就不再重复叙述了。

小贴士：

1、自制的五香粉或是椒盐，一次不用制作过多，只要有一小瓶的量足矣。

2、如果你是追求完全要细粉状，可让料理机多搅拌几次，或是用过筛的方法取得。

3、制作五香粉时，如果你还喜欢放上孜然、黑胡椒也是可以的。

椒盐，气味芳香，是遍布各地的常见的调味料。椒盐用于肉类，除腥膻；用于面食，提香促食欲。一提起椒盐，脑海里就会飘过椒盐排骨椒盐羊排椒盐大虾，身为北方人，自然更不了椒盐烧饼椒盐火烧带给味蕾的诱惑。尤其是椒盐烧饼，外面咸香酥脆，里面暄软多层，一口气不吃掉两个就好似亏了自己的胃，隔三差五就得做一堆解馋。

从字面意思理解，似乎就是指的花椒与盐的混合物。但是，若只放花椒与盐，椒盐的味道就会单调许多。若再是加上一味小茴香，那椒盐的味道让人闻到就想抓起一把放进嘴里。

小茴香又称茴香、香丝菜，是一种常用的调味料。常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。全株具特殊香辛味，能除肉中臭气，使之重新添香。故称“茴香”。

没有夸张，自己做上一次便知，自制椒盐，只需几步，比买的香，没添加，吃着放心，花不了块八毛的就能解决。下图就是小茴香。

但是，很多人分不清小茴香与孜然，因为它们长的非常像双胞胎，但实际上它们有差天壤之别。

“孜然”来自维吾尔语，又叫“阿拉伯茴香”，在我国只产于新疆和甘肃河西走廊一带。由于孜然祛除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的油腻，因此常被用在烧烤牛、羊肉中。

上图是孜然，跟小茴香简直就是一个模子里刻出来的。在正式分享椒盐的做法之前，先来教大家如何分辨小茴香与孜然，两者都是日常必要的调味料，分清楚它们很有必要。

小茴香与孜然的区别（下图中，左为小茴香，右为孜然）：

①个体大小及色泽上有差异：小茴香个体较大，色泽偏绿，孜然个体较小，色泽偏黄。

②气味上有差异：小茴香气芳香，孜然气微辛，它也是咖喱的主要香料成分之一。

③以上两点是外观及气味上的差异，它们的成分以及用途也迥然不同，关于用途，上面已简略提到。

小茴香与孜然长得尽管非常像，但绝不能代替彼此。就像今天要分享给大家的喷香的自制椒盐，就用到了小茴香。

——自制椒盐——
【主料】：花椒15克、小茴香10克。

【配料】：盐8克。

【步骤】：

-step1-
①花椒要选取当年的新花椒，味道足香气重。选花椒也有小技巧，我通常是采用一看二闻的方法。看：花椒呈现自然哑光状态，过于油亮的不要买；闻：抓一把花椒，香味儿浓的比较好，当然，这里指的是散花椒，袋装的花椒不适合闻判。

②取15克花椒，10克小茴香，放进无油无水的炒锅里，小火翻炒，一定要用最小火，最大限度地把花椒与小茴香的香气激发出来，而且它们本身又不会炒糊掉。

③不停地翻炒，待炒至花椒粒能用两根手指肚轻轻一捏就能捏酥的程度就可以关火了。

-step2-
①把炒好的花椒与小茴香倒在案板上，用擀面杖把它们擀成粉末状。

②擀的看着差不多了，用细筛子把粉筛一遍，粗的留下。

③粗的颗粒继续擀和筛的步骤，直到做完。

-step3-
①擀完，得到了20克左右的花椒小茴香粉末，然后再加8克左右的盐进去拌匀。

②做好的椒盐香气扑鼻，要记得及时瓶装密封，防止香气流失。

-tips-
①自制椒盐很方便，大家不要一次做很多，每次做上十几克的花椒就行，一次做多了吃到最后椒盐就不香了。

②当然，盐也可以跟花椒和小茴香一起放锅里干炒，也可以最后加进去拌匀，随自己喜好。

③在擀花椒和小茴香的时候，保留些细小的颗粒会更香，也因此不建议用料理机打成特别细腻的粉。

-小结-
大家以后不要图省事儿买现成的椒盐了，自己做也很方便，花钱不多，味道更香。希望大家有空赶紧码起来，过几天我来教大家用椒盐做香酥可口的椒盐烧饼。

烧烤用的“椒盐”到底该怎么做？大厨教你做法，想吃再不用出去买

喜欢吃烧烤和炸鸡这一类的朋友，一定对”椒盐“这个词不陌生，因为在众多的口味中，椒盐是很多人都特别喜欢吃的一种口味，椒盐这种口味比较中性，吃起来麻中带香，特别好吃。尤其是吃烧烤或者炸东西的时候，最后上边撒上一层椒盐，那味道别提有多好吃了！

相对于我们日常经常用到的葱、姜、蒜这一类的调味料，椒盐的制作就要费点功夫了。有些朋友可能感觉椒盐制作起来太麻烦，经常去超市买来椒盐吃，买过椒盐的朋友一定知道，这椒盐卖的可是一点都不便宜，通常情况下花上七八块钱才能买上一小包椒盐，还没怎么吃过瘾就没了！

因为小季本身比较喜欢吃烧烤，平常自己在家里也喜欢炸一些鸡排鸡腿之类的东西吃，平常椒盐也没少买，但是发现每次买来的椒盐味道好像并不是那么的完美。直到有一次碰到了一位在饭店工作的大厨朋友，他告诉了我一种椒盐的”正版家庭做法“，你还别说做出来的椒盐还真是好吃！其实椒盐的做法并没有那么难，下边跟着小季一块来学习一下椒盐的家常做法吧！

椒盐的家庭版做法：

1、首先，咱们来看一看椒盐都需要用到哪些材料，顾名思义，椒盐，花椒和盐肯定是主要原材料。选用花椒的时候，我们可以添加一点麻椒，花椒主香，麻椒提味儿，然后在加上一点芝麻、孜然颗粒。

2、我们首先要将花椒去除杂质，要将多余的花椒籽和花椒梗都剔除干净，否则会影响口感。处理干净的花椒用水冲洗干净，并且控干水分。

3、控干水分的花椒，我们放进炒锅里，开火翻炒。炒花椒的时候一定要小火不断的翻炒，把花椒里边的水分炒出来，等到花椒变色，有香味，用手轻轻一捏就碎，基本上既可以了。稍后花椒倒出来备用。

4、接下来，我们将食盐和芝麻同样放进锅中不断的小火进行翻炒，等到食盐变成淡黄色，芝麻有香味就可以盛出来了，然后跟花椒放到一块。

5、接下来我们用破壁机，把炒好的花椒和炒好的芝麻、食盐放在一起打成粉末，为了保证粉末足够的细，我们最好打上两到三遍。最后把打好的椒盐密封储存就可以了。

自己在家里做椒盐非常简单，成本也非常低，基本上我们在外边买上两包椒盐的钱就可以做出一瓶子椒盐，足够我们日常食用一年的量了。无论是吃烧烤，还是炸鸡排这一类的食物，只要来点椒盐，味道绝对特别好吃。就连我们平常炒菜也可以放点椒盐，绝对美味。“椒盐”到底该怎么做？大厨教你配比和方法，想吃再不用出去买

椒盐的介绍
使用提示：每次约10克

椒盐介绍：

花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物沾食之用。 四川菜常用味道之一，香麻而咸， 多用于热菜。

椒盐制作指导：

1. 调制时盐须炒干水分，碾为极细粉末，花椒须炒香，亦碾为细末，随制随用，不宜久放；

2. 应用范围：鸡、猪、鱼类等动物为原料的菜肴。 如： 椒盐八宝鸡、椒盐蹄筋、 椒盐里脊、 椒盐鱼卷、椒盐排骨、 椒盐大虾等
椒盐的功效与作用
芳香健胃 温中散寒 除湿止痛 杀虫解毒 止痒解腥
椒盐的营养价值
1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；

2. 日本医学院研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。