切圆葱会流眼泪，这是什么原理？

切圆葱的时候会流眼泪，其实是洋葱中含有的一种物质会有刺激性，这个物质就是蒜氨酸酶。它就是会有催泪的作用，使人不自觉地流眼泪，本身它就是有挥发性的，所以在切的时候，这种物质就可以挥发到眼睛周围，眼睛受到刺激，神经系统就会发出分泌眼泪的命令。因为流眼泪的时候可以把这些物质冲走。

1、在切洋葱之前先放在微波炉中加热

温度其实是会破坏酸钠酸梅的活性的，温度升高以后，蒜氨酸酶的反应就会特别的激烈，那么在微波炉中就已经完全反应了，等到把加热后的洋葱再拿出来切的时候，这个时候酶已经失活了，就不会继续发生反应，所以说眼睛就不会感觉到刺激性了，自然就不会分泌眼泪了。如果家里没有微波炉的话，其实也可以直接放在热水或者温水中先泡一段时间，效果也是一样的。

2、把洋葱提前放在冰箱中冷藏后再切

其实这也是利用了温度灭活的原因，高温会加快酶的反应，但是低温就会降低酶的反应。如果提前把洋葱放在冰箱中，刚拿出来的时候由于温度还是很低，所以说酶的反应也不是特别的激烈，就利用这段时间，酶的活性还没有完全恢复，快速的把洋葱切完，就可以避免眼睛感到刺激性。

3、借由眼镜保护

其实洋葱的刺激性物质接触到眼睛以后就会流泪，那么只要让这种刺激性的物质不要接触到眼睛就可以了。所以说在切洋葱的时候可以先戴好护目镜，那么刺激性的物质接触不到眼睛，眼睛也就感觉不到催泪的感觉，如果有全封闭的帽子也是可以的，只要不让眼睛在空气中接触到催泪物质就可以了。

洋葱切开时会释放出一种叫做蒜胺酸酶的物质，这种物质接触到眼睛，会刺激角膜神经，导致眼泪流出。

洋葱切开时，会释放出一种叫做蒜氨酸酶的东西，它和洋葱自身的氨基酸发生反应转化成次硫磺酸，然后再进行一些神奇的反应将一种叫做硫化物释放到空气中，当它接触到眼角膜时会刺激游离神经末梢，引起流泪。

这是因为洋葱里面有一种具有刺激性的物质叫做蒜氨酸酶，这种物质具有催泪作用，所以切洋葱的时候这种物质散发出来从而让人流眼泪。