泡打粉 和 小苏打 有什么区别

食品厂做蛋糕使用的是碳酸氢“铵”，不是家里用的碳酸氢钠。
小苏打就是碳酸氢钠，可以中和老式家庭发面过程中产生的酸。
用酵母粉发面味道好、时间短，在家里只要温度够，早晨和好面，午间回来蒸就行。因为这种发酵所用时间短，所以面发好了时并没有产生多少酸，不用使用小苏打中和就可以直接蒸了。
泡打粉这种东西它的特性是，一遇到水它就会发生化学反应，产生出气来。这个“气”被“面”包裹住的话，它就造出一个“洞”，你把泡打粉与面掺和的匀的话，它可在你的面里形成多多的均匀小泡，你的面就“发”起来了。如果掺和的不匀你的面发不起来，蒸也不好吃，又死又硬。你得在加水和面之前的干面状态时就把它们俩掺匀。不然那些泡就都反应完毕跑光了。
我看你就别用泡打粉了，即没营养，用多了又有怪味。你要的只是“气”，可反应完后的其它产物也在面里啊！那不是什么好东西。
我就用酵母发面，你要是能保证你的面团30度左右，那么，不用2小时就发好了，温度越低，发得越慢。酵母粉先用温水化开，再放一小点糖，养一养它，有点让酵母菌醒过来的意思，然后再用。
又，有人误把市场上卖的“自发粉”拿来做了饺子，就是里面掺好泡打粉的面，结果至使面团无韧性，下锅后成了碎碎片汤，想是被那无数胀大的小气泡给拉断了。