在清代，我国饮食文化的最辉煌成就是“四大菜系”，即苏、粤、川、鲁4种烹饪流派的形成。尽管这一形成过程很早，甚至可追溯到先秦，但一直到清代中期以后才真正定型，由此构成了我国烹饪文化的典型地域特点，反映着地理、气候、物产、文化的差异。
