怎么在家里做出一碗美味的炒面？

【肉丝炒面】主要食材：热干面一份，猪肉一份，一小把小葱，几瓣大蒜，大葱一根，一份莲白，一根胡萝卜，少量的淀粉，少量的料酒，少量老抽，少量鸡精，少量盐。莲白洗干净后切成丝，胡萝卜去皮切成丝，大葱切成圈。瘦肉洗干净后切成丝。切好的瘦肉用小碗做起来，放入一勺淀粉，一勺料酒，然后用手抓匀，抓至瘦肉均匀地裹上淀粉，然后倒入适量的香油或者熟油并继续给它抓匀备用，这样我们在炒肉丝的时候就能够快速把它炒散，而且还不会粘锅。现在我们来烧水煮面，锅里的适量的水烧开之后，咱们放入适量的热干面，用筷子不断的搅动，煮至面条变软、中间还有一点白心即可。热干面煮好后我们把它捞出来放到凉水中冷却一下，大家注意，煮面的时候不要把面条煮得太软。面条冷却的差不多了，我们把它捞出来沥干水分放到砧板上，倒上适量的食用油，然后用筷子将面条抖开，让面条均匀地粘上油。接下来我们起锅炒面，锅中倒入约一小碟的食用油，油烧热后倒入蒜片和大葱爆香，炒出香味。闻到香味后倒入瘦肉丝开大火炒散，炒至瘦肉变色、闻到肉香味后放入莲白和胡萝卜丝，我们给它炒一分钟这样。把胡萝卜丝和莲白炒软后，倒入面条翻炒均匀，接着加入一勺老抽调色，一小勺盐，一勺鸡精，继续翻炒均匀即可出锅。

面条店铺买蒸熟的面条，青椒洗净后用刀切成丝，红萝卜洗净后也切成丝，绿豆芽用水清洗后备用，干净的炒锅里放入食用油（炒面比较费油，油可以适量放多一些），油温升高后放入葱花，翻炒出香味后，依次放入青椒丝、绿豆芽、红萝卜丝，并加入盐、十三香、少许老抽，翻炒；青椒丝、绿豆芽、红萝卜丝都是素菜且又是切成丝的，所以十分好炒，炒六成熟时放入熟面条，翻炒，面条炒热后撒入“孜然粉”（我们洛阳市的炒面都爱放孜然粉，所以我们洛阳市的炒面也叫“孜然炒面”），翻炒均匀后即可装盘；打碎二个鸡蛋在碗里，并搅拌成蛋液，炒锅洗净后加入适量食用油，油温升高后倒入“蛋液”，鸡蛋煎好后扣在炒面上，到这里，鸡蛋炒面就做好了。刚炒好的炒面清香扑鼻，松软可口，再配一碗紫菜、虾皮、香菜的“酸汤”，炒面配酸汤为“最佳拍档”。

牛肉炒面食材：面条、牛肉、西兰花、食用油牛肉炒面佐料：葱花、姜片、大蒜、胡椒粉、芝麻、芡粉、香菜、辣椒面牛肉炒面调味料：耗油、生抽、醋、精盐，准备切好长条的牛肉，芡粉、香菜、生抽、醋、姜片、食用油等，放入盆内，以上食材佐料调料各适量，搅拌均匀，腌制十分钟入味，将调制好的食材，大火爆炒至焦黄炒香，起锅捞出备用中火热锅热油，倒入食用油，大蒜泥，西兰花，将醋、耗油、生抽，芡粉勾兑好，一起炒至七成熟，起锅捞出备用，倒入面条，还有之前炒好的牛肉，撒上适量葱花，既美观，看着又有食欲，以上食材大火爆炒2分钟，最后撒上芝麻和精盐，即可出锅。一盘飘香四溢的牛肉炒面，即可开吃，根据自己的口味，还可以适当加一点辣椒面，这样吃起来，更能刺激味蕾，满足自己的食欲；记得一定要趁热吃才过瘾！

西蓝花焯水，香菇泡发，虾仁加料酒 食盐 胡椒粉腌制20分钟，开水煮面条至8成熟 过凉水备用喜欢的时蔬备用，虾仁下油锅简单翻炒 盛出备用，另起锅煸香葱姜蒜按成熟程度先下胡萝卜洋葱，香菇玉米，西蓝花番茄，虾仁，最后放入面条顺锅边倒入碗汁（耗油 生抽 白糖 胡椒粉 一点点清水混合）翻炒均匀出锅，有多好吃吃了才知道哦，口感鲜香不腻。

取一锅水烧开把面放进去煮到7分熟，捞出冲凉水，沥干水分后到些油拌均匀，可以防止面粘连，炒起来不容易粘锅。锅里倒入少许油，加入三层肉丁煸炒出油，先倒胡萝卜丝炒软再加香菇丝、白菜翻炒均匀，加少许盐，断生后盛出备用。锅里再倒入适量油，把面倒进去迅速翻炒，加少许酱油调色翻炒片刻，倒入之前炒好的配菜进去一起炒均匀，加少许鸡精、少许加饭酒翻炒均匀即可出锅。