炸带鱼一定要用淀粉，带鱼裹上淀粉，然后再下锅油炸，这样炸出来的带鱼会更酥脆。如果用面粉，炸的时间短了，带鱼不酥脆，炸的时间长了，鱼肉不鲜嫩。在炸制带鱼的时候，一定要注意火候。如果火太大的话，很容易将带鱼炸糊。淀粉炸过之后，就算放凉了，也还是很脆。
其实只要是经过油炸的东西，省份可以起到脆的作用，而面粉起到酥的作用，所以如果是制作干烧或者红烧，最好面粉和淀粉按照1:1的比例一同使用，这样不容易烂掉和脱皮。
把腌制好的带鱼，粘上一层全蛋液，之后再放入干淀粉中均匀的粘上淀粉，这样炸出来的带鱼吃起来外焦里嫩的口感，而且颜色还非常的好看。
炸带鱼是用面粉还是淀粉？教你独家做法
主料：带鱼500克辅料：鸡蛋1个、面粉50克调料：葱姜蒜、花椒粒、干辣椒、八角2粒、醋、盐、料酒、白糖、生抽、老抽、香油
快过年了！教你在家炸带鱼段，外酥里嫩，好吃无腥味，年夜饭在家人面前露一手
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