牛肉怎样做才能又嫩又滑每次做炒牛

将牛肉要顺纹切条，横纹切片; 将牛肉用酱油腌过，用淀粉拌匀炒出的牛肉又鲜又嫩。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：牛里脊肉适量、芹菜适量、大红辣椒适量、蒜适量、生姜适量、料酒适量、淀粉适量、盐适量、香油适量、调和油适量、老抽适量、豆瓣酱适量。

1、首先将牛肉横切成片，再逆纹将牛肉切成丝，这样才能切断牛肉的纤维口感更好。

2、然后将切好的牛肉丝装在碗里加少许干淀粉、料酒、老抽，用手抓匀腌制10分钟。

3、接下来将芹菜去叶去根，洗净切寸断、姜切丝蒜切片、红椒切丝。

4、炒锅烧热后放油小火将油温烧至6成后下牛肉丝煸炒至变色后捞出备用。

5、锅中留底油开中火烧下姜丝蒜片爆香放入红辣椒及一小勺红油豆瓣酱炒香。

6、再放入芹菜转大火爆炒炒至芹菜断生。

7、放入牛肉丝，迅速翻炒盛出即可。

8、成品。

如何将牛肉炒得鲜嫩:

要顺纹切条，横纹切片; 将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀;
可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。