用什么熏腊肉

用木碳火进行熏腊肉。具体做法如下：

主料：五花肉2000g

辅料：盐适量、酱油适量、糖适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、孜然粉适量

1、准备猪肉四斤。

2、把猪肉切条。

3、准备调料。

4、加入所需要的调料，拌匀腌一天入味。

5、再用绳子串起。

6、挂通风处凉干水分。

7、备木碳火，铺上熏肉的垫子。

8、铺上腊肉熏至出油，熏至金黄即成。

用木碳熏，方法如下：

准备材料：五花肉 2000克、食盐 适量、酱油 适量、米酒 适量、孜然粉 适量、辣椒面 适量、白糖  适量、花椒粉 适量。

1、首先把准备好的五花肉处理好，用清水清洗干净，切好，放一旁备用。

2、然后加入准备好的米酒、食盐、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、酱油，用手抓匀，静置8小时。

3、8小时后用绳子拴住挂起来。

4、自然风干7天。

5、生一盆木碳火，铺上烤架，如下图所示。

6、把风干的肉放烤架上熏。

7、熏好后拿下装盘，做好了。

用松柏、香蒿等烟火慢慢熏干，将松树枝、香蒿等香味一同熏入肉中，制作而成的熏腊肉，风味甘香可口，肥而不腻。

1. 拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。

　　2.腌制、拌好后入盆腌，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出（腌肉卤另作他用）。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时（一般要24小时）再进行熏制。

　　3.熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时（一般需24小时）即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。

　　4.贮藏：在放置期应注意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月，坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条，密封坛口，可保存8个月，或将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上。

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熏制腊肉的奥秘
腊肉，那咸香软糯的滋味，一直深受人们的喜爱。想要做出美味可口的腊肉，熏制是关键。究竟用什么来熏腊肉，才能让它色香味俱全，值得我们深入探寻。
传统熏料：果木
古法熏制腊肉，多选用果木作为熏料。果木燃烧时产生的烟雾芳香浓郁，能赋予腊肉特有的果木香气。常见的果木有梨木、苹果木、樱桃木等。熏制过程中，果木中的木质素、单宁酸等物质与腊肉中的蛋白质、脂肪发生反应，形成独特的风味，使腊肉色泽红润，口感软嫩。
茶叶：香气怡人
爱茶之人，不妨尝试用茶叶来熏制腊肉。茶叶中含有丰富的茶多酚、茶碱等成分，燃烧时能产生清雅的香味。熏制后的腊肉，茶香四溢，滋味醇厚，令人回味无穷。推荐使用红茶或普洱茶，其香气更浓郁持久。
中*药：养生之道
中*药不只入药，也能为腊肉增添别样的风味。常见的熏制中*药有桂皮、花椒、八角等。这些中*药具有驱虫、抑菌、增香等功效，不仅能丰富腊肉的口感，还能起到一定的养生保健作用。熏制时，将中*药与果木或茶叶搭配使用，更能增添腊肉的药食同源之妙。
锯末：烟雾缭绕
锯末是最容易获取的熏料之一。它燃烧产生的烟雾较重，能快速为腊肉上色，形成诱人的焦糖色。锯末熏制的腊肉香气较淡，建议与果木或茶叶混合使用，以弥补其不足。
熏制要点：细心把控
熏制腊肉，除了选择合适的熏料，还需注意以下要点：
温度控制：熏制温度一般在25-30摄氏度，过高会使腊肉脱水变硬，过低则烟熏效果不佳。
时间控制：熏制时间根据腊肉的大小和熏料的类型而定，一般在5-10天左右。
湿度调节：熏制环境应保持一定的湿度，以利于腊肉吸收烟熏风味，但湿度过大又会影响腊肉的干燥。
翻动腊肉：熏制过程中，需定期翻动腊肉，确保受烟均匀。
结语
熏制腊肉，是门讲究的技艺，用什么熏料决定了腊肉的最终风味。无论是传统果木，还是香气怡人的茶叶，抑或是养生中*药，不同的熏料都能为腊肉带来独特的魅力。只要细心把控熏制要点，你也能做出色香味俱全的美味腊肉，享受这份来自传统的舌尖盛宴。