番茄锅底的做法

配菜可以是自己喜欢的任何蔬菜。准备了大白菜、圆生菜、红薯、冬瓜、土豆、金针菇等，茼蒿，但没舍得买，超市里的茼蒿十几块钱一斤，还是等便宜了再吃。主食是手擀面，涮完肉涮完菜下点儿手擀面，暖胃又好吃。

【食材准备】：番茄4个、番茄酱1大勺、大葱两棵、姜5片、油盐适量、新鲜羊里脊2斤、大白菜生菜等涮菜若干、香菜几棵、火锅蘸料适量。

【具体做法】：

1、自制番茄汤底火锅，番茄要多放几个，选择自然成熟的大个头番茄为好，我用的番茄是自家种的，纯天然没农药。首先，锅中放油，小火炝香葱末。

2、接着加入1大勺番茄酱，小火翻炒出红油。

3、番茄洗净切碎，全部加入锅中，继续中小火翻炒，最好是把番茄炒融。

4、添加足量清水，加入少许盐，葱段和姜片也放进去，直到把汤煮开。

5、可以多煮一会儿，时间越长，这番茄汤底的味道就越醇厚。

用料：西红柿四个，生姜一块，大葱一截，番茄酱两大勺，八角几只，香叶几片，盐适量。

步骤：

1，西红柿四个，表面切十字花刀，西红柿的用量别太少，夏天的西红柿也好吃，这个时候做酸汤底很合适。

2，生姜去皮，洗干净，切大片，大葱洗干净切断，本来还准备了几片香菇，结果给忘记了。

3，锅中烧开适量的水，放入西红柿，来回翻动下西红柿，一共煮了一分钟左右。

4，煮好的西红柿捞出来，浸在凉水里降温，把西红柿的外皮撕掉。

5，去好皮的西红柿切成块状，不要太小也不要太大，大约一元硬币的宽度就差不多。

6，油锅烧热，下入八角，香叶，大葱，姜片，番茄酱炒匀，炒出香味。

7，然后加入西红柿，炒软，西红柿炒制的过程中会淅出水分，这样是正常现象。

8，加入适量的清水，大火煮开就可以用了，煮开以后记得加适量的盐调味，番茄汤底的酸来自于西红柿的天然酸味，无需单独放糖，喜欢柿放得越多，炒得越到位，酸汤的香味越浓。

9，先把升降火锅的升降层拿出来，把番茄汤底倒进电火锅里，然后再把升降层放上来，这样在吃火锅的时候，就不会捞到香叶，大葱，八角这些东西啦，但是这些东西的香味却一直都在，置于火锅的配菜，就根据自家口味啦，像牛肉卷羊肉卷，豆泡，木耳，鸭肠，毛肚等等。