铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2-3叶，俗称"开面采"，是指叶片已全部展开时采摘。故泡开后叶片比其他品种茶叶要大得多。
鲜叶采摘标准：必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到"五不"，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。
估计你是买到茶叶比较老的铁观音，正常比较好的茶都是在叶比较嫩的时候就采摘了，比较老叶做出来的茶相对来说会比较差
您好；铁观音的叶子大，主要看它有多大或是尖头还尖尾大！因品质的关系了！
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