霉变原因是什么

霉变是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。
霉变原因
1. 食品自身的原因，如食品杀菌不彻底、干燥食品没有充分干燥等，在微量氧气或高湿度环境下，微生物繁殖，易导致发霉、霉变、涨袋的问题。
2. 质量不合格的外包装可使氧气或水蒸气进入成品包装内部，促进微生物繁殖，导致食品发霉、霉变、涨袋。

霉变是因为温湿度影响下产生的，为什么下雨天容易发霉变质，因为空气湿度增加，食物在潮湿环境下发生霉变。在温度27℃，湿度80%以上，利于霉菌滋生，所以在梅雨季为什么容易出现霉变的原因。
对于霉变主要保持湿度，需要干燥环境，食品保存湿度基本40%~50%，在此湿度能减少霉变发生。因此要针对性除湿防潮，如用除湿机，调节湿度，减少霉变发生。

温度是影响霉菌生长的主要因素。但是霉菌多种多样，从冰箱中的保鲜温度到通常的室温，都有不同的霉菌可以生长。暖湿气候最容易导致霉变的发生，这种气候下容易发生霉变的食物主要有米饭、馒头等主食，水果存放的时间过久也容易发生霉变。当食物发生霉变后，各种微生物会大量繁殖并产生有毒物质，这些都对我们的消化系统、神经系统等产生一定的损害。