黑芝麻用热水泡掉色吗？

消委会工作人员表示，真正的芝麻是不会掉色的，颜色是深灰色的，不至于黑得发亮，更不至于会过滤出“墨水”。

方法一：染色黑芝麻或黑大米的色泽相对颜色均匀，色泽较深。经液体石蜡处理过后的产品，肉眼观察非常干净、光亮，若将该品放在白纸上揉搓时会出现油渍。而合格产品颜色呈深浅不一的黑褐色，也不会有油渍现象。

方法二：取玻璃杯盛200毫升左右温水，将3克左右样品加入其中，片刻后，沉落的染色黑芝麻会拉出一道明显的“彩烟”(根据所用染色剂的不同，颜色可分红色、亮蓝色、黑色等)。沉底后的染色黑芝麻或黑大米表面，片刻就会出现明显的蓝色、黑色、红色或黄色的烟雾，十分钟后，稍加晃动，颜色会变深、变浓。而合格品只会出现较轻的黑色，在杯中沉降时也不会有“拉烟”现象。

方法三：过夜的上述染色液体样品，会出现十分明显的红褐色、亮蓝色、深黑色等现象，且变得会很浓和浑浊；而合格品只会变得浅黑且有清亮感。

　　黑芝麻用热水泡适度掉色是正常的，如果掉色严重，芝麻粒变白了就不正常，可能被染色。。
　　黑芝麻会自然掉色，在清水中浸泡过掉色是正常的。因为黑芝麻内含有的花青素会在水中析出，从而使水呈现出一定程度的黑色。
　　在芝麻干燥过程中，黑芝麻会产生类黑精，导致颜色较深。而放置时间越长，类黑精量越多，所以越不新鲜的黑芝麻越容易让水变黑。
　　此外黑芝麻泡水掉色有黑芝麻不新鲜的因素，也与浸泡时间长短有关。而用水浸泡一定程度上也能分辨出真伪，因为花青素存在于细胞器中，它的溶出是一个缓慢的过程。而染色的黑芝麻染料都是染在表面，所以浸泡两种黑芝麻水溶液的变色速度是不一样的。