酒店绩效考核和质量管理什么关系

你所说的培训就是要定义，谁是操作人，谁是最资深有能力给大家培训的员工，怎么做（有的需要文件（菜谱，员工管理规则），有的不需要文件（厨师如何做菜等）等。

确定不同岗位做好本职工作所需要的培训是什么。做一份培训分配表，包括员工名字，所在岗位，
所需培训内容，培训人员的资质确认，是否需要定期重新培训，有新员工需要加入该名单。培训人完成培训资料，并定期更新，被培训人需要签字确认明白并会遵守，指定培训计划，在不影响工作的前提下，进行培训，并且定期抽查培训效果，员工是否有执行，有些培训是需要考试的，有些事靠实践来评判的。是否需要委外培训，根据培训结果和员工表现，评比优秀员工，等等。

根据你的问题看出来，其实你是建立四星级酒店的质量管理体系，培训体系只是其中的一部分。绩效管理是对结果的评定，质量管理是在你酒店管理的任何过程及过程衔接之间的定义与监督。
首先，根据过程方法，输入输出，及目标。为了达到这个目标，使用什么方式做，谁做，如何做，如何衡量目标达成状况。 我大概花了几分钟的时间做了如下乌龟图。如果想做好，需要在仔细分析。

只是举如下例子做简单分析
员工稳定性，奖惩制度
一个熟悉环境的员工可以事半功倍。如何使员工稳定长期服务，需要认真考虑。
原材料确认
对于新鲜蔬菜，海鲜，酒水等确认数量和质量。
所有剩余的菜品的保留时间，存放条件等等
在合适的时间给客人提供合胃口的食物
厨师，传菜员，服务员， 及其需要参考的点菜单
老顾客的消费情况，引荐新客户的数量等
根据会员卡的消费情况，统计消费次数并定期回访等。
顾客满意，无投诉（饭菜口味，卫生等）
顾客餐后意见反馈及打分，收集及总结，与员工每月总结，分析，改进，并张贴在公共区域工客人参阅及评价。
盈利
需要有准确的数据统计分析，包括销售收入，固定成本，原材料成本的。从中找出可以节约成本但不影响质量的方法，比如说，在各原材料采购的环节。
改进/创新项目数量是否达标
定期改进项目，并跟进计划及成果

你的问题割裂了质量管理绩效管理和培训的关系；你只要根据培训需求建立培训程序或加入到人力资源管理程序中就可以了；要注意：
1、培训包含入职培训、在职培训（换岗培训、技能提高培训、安全培训、意识培训）等多种；还有内部培训、外部培训等
2、对不同的培训组织不同的培训内容，由有资质的人培训，同时做好培训记录；记录讲师、被培训人、时间地点、内容、培训效果（考试或工作跟踪）、评价验证着等。
3、对培训过程情况可采取绩效手段：参与培训的态度、培训效果；各种培训可记录在档案中，作为评优的一个条件等
总之，无论绩效管理、质量管理都是提高企业运营能力的工具，不要让他束缚住思想；记住我们培训的目的是什么？一定要内容清楚有效，一定要能提高员工为企业服务的能力。

1.先形成文件，
2.根据文件去培训员工，
3.检查员工是否按培训内容去做，
4.最后改善不合适的内容。

三者是相辅相成的~

企业构建学习型组织；

质量管理和培训是绩效指标的组成部分，建议贵公司采用平衡计分卡。