1、肉质选择：例如“里脊肉”口感会比较嫩。2、切肉方法：横切牛羊、竖切鸡、斜切猪肉。3、炒肉前的加工：要保持嫩滑的口感，上浆是比较常用的手段。4、初步滑炒：上浆的瘦肉可以用水滑或者油滑加工至半熟。5、配菜要选用合理的搭配，尽量选择易熟的材料，与滑炒过的瘦肉一同用大火爆炒，准确掌握烹调时间，才能保持瘦肉的鲜嫩爽口。
