重庆小面的做法及配料家庭版

重庆小面的做法？
重庆小面最大的特色在于那小小一碗里搭配的十几味佐料
其中灵魂的就是辣椒、花椒
能看到大多受到本地人欢迎的面店
要么就是辣椒制得独到
要不就是花椒独树一帜
重庆小面，其实不是一种面，它是一个概称
可汤可干，可荤可素
小面，可以是素的麻辣小面
也可以是牛肉，肥肠，鸡杂小面
重庆小面分汤的，和干的，有牛肉面、杂酱面等口味。
1.先来说汤，小面的精华就在这汤汁里，底料用菜籽油来炒，待油温达到6、7成热后放郫县豆瓣 ，等酱的香味出后再下辣椒、花椒、大料和姜，一般炒半个小时，直到油发红，香味出了为止。
汤用鸡架、猪骨、料酒、姜，大火烧开转中火，熬4-6个小时，汤熬到发白就好。骨汤加底料，就成了小面的汤汁。
2.炖牛肉也是个工夫活，牛肉选自牛的前腿肉，先把肉切成鹌鹑蛋大小，加料酒，用水汆一下，为了使肉质更紧，也为了将生肉里的脏东西汆出来。再来熬糖稀，用白砂糖熬制，比例大概是20斤牛肉加2两糖稀。
将花椒、小茴香、八角、桂皮等12种大料放在调料包里，用清水泡20分钟后，捞出来放在锅里和牛肉、泡椒、一起煮，大火烧开后转小火三个小时，煮到软烂就可以。这时烧好的牛肉味重、香浓。
3.做杂酱的材料也很丰富，需要前腿肉20斤，姜1-2斤，甜面酱1斤半，豆瓣酱2-3斤， 白糖适量，料酒100毫升。
待菜籽油烧热下杂酱，炒至油发青后，放姜、豆瓣酱、甜面酱和料酒再炒，20分钟后炒到肉软硬适中，出锅时放白糖关火，白糖溶化即好。
4.豌杂的豌豆提前用水泡一天，加放了葱姜的骨头高汤煮熟，煮1个半小时到软糯为止。配合着杂酱，浇在面上是一碗口感丰富的豌杂面。
5.牛肉、杂酱、豌杂都做好了，再来就是下面，干熘面250g，汤面200g 。
重庆小面用的不是干面是水面，重庆人又称其为水叶子，面粉加水，加碱，搅拌。凭手感把握干湿度，根据需要切出大约一、两毫米的面条，口感要硬一些。
纯小面又叫素面，面煮好了，调和要先放二金条制作而成的辣椒酱和姜蒜水，再放葱花，最后来一勺榨菜粒。

重庆麻辣小面，是一道重庆人最爱的小吃，相传有上百年历史，其独特的风味而闻名遐迩。早年间，巴蜀一些汉子用肩挑着面，一边装上炭炉，赶街过巷叫卖。这就是担担面的由来。重庆美食麻辣小面，一碗简单朴素的素面，几乎是所有重庆人的至爱。
重庆麻辣小面的菜品特色
麻辣小面，相传有上百年历史，其独特的风味而闻名遐迩。早年间，巴蜀一些汉子用肩挑着面，一边装上炭炉，赶街过巷叫卖。这就是担担面的由来。重庆美食麻辣小面，一碗简单朴素的素面，几乎是所有重庆人的至爱。
重庆麻辣小面的做法
重庆麻辣小面的用料配方： (制10碗)
新鲜水面1250克，红油辣椒150克，酱油200克，花椒面10克，榨菜颗20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻酱20克，小葱25克，味精20克，净蔬菜60克，骨头汤适量。
重庆麻辣小面的材料
水面，碎米芽菜，花生米，大骨汤，生抽，醋，鸡精，姜，蒜，葱花，花椒粉，辣椒油，香油做法。
重庆麻辣小面的做法流程
1、将姜蒜捣碎，芽菜、花生米剁碎，与所有调料按个人口味放入碗中，舀入大骨汤拌匀。
2、锅里烧水，水开后将面条抖入锅中，用筷子拨散，断生后捞入碗中，撒上葱花拌匀即可。
重庆麻辣小面的详细做法：
(1)制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。
(2)制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤。
(3)煮面：锅内烧水，开后下面条；待开后打去沫子，放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放人味碗边；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。
重庆麻辣小面的做法诀窍： 制辣椒油时，要待油稍冷、但还有热气时，放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时，仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。花椒面要用好花椒，现办才香，不苦。火要旺。煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟。
重庆麻辣小面的风味特点：油红面黄叶绿，麻辣鲜香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦。

看着就很有食欲