中国最好吃的羊肉，究竟在哪里？

应当说没有最好吃的羊肉这种说法，因为羊肉是要烹饪的，只有评价烹饪后是否好吃。比如说：山羊肉若是用来做涮羊肉，无论如何也不会好吃。

笔者走过全中国所有省份，吃过很多很多地方产的羊肉，我认为，没有最好吃的羊肉，只有最适合某种烹饪方式的羊肉。换个角度说，就是采用什么样的吃法，选择羊肉不一样，差距就挺大。

下面给你一一道来。首先羊有山羊、绵羊之分，烹饪的方法完全不一样。

先说绵羊。

1. 涮羊肉

最适合涮羊肉的产区在内蒙古东部，即鄂尔多斯到兴安盟的科尔沁一带，这里的草场肥美，是内蒙出产牛肉最好的地方。科尔沁羊肉口感鲜嫩，略带膻气，下北京火锅在合适不过了。

2. 手抓羊肉

手抓羊肉对羊肉的品质要求最高，也就是要求膻气最小，否则稍微冷点就难以入口。宁夏滩羊由于其草场的特点，出产的羊肉是中国所有羊肉中膻味最小的，肉质也细嫩，做手抓时不劲道，脂肪分布均匀，也更香。但是这种羊肉反而不适合做烤串和涮羊肉，因为味道淡了些。

3. 烤全羊、羊肉串

烤羊肉对羊肉要求反而是应当有些膻味，肉质略紧实，经熏烤后风味浓郁。中国最适合烤的羊肉产于新疆，代表性的当属新疆喀什的刀郎羊，又名麦盖提羊，该品种羊耳大、毛色略红、肉嫩多汁。

刀郎羊最适合做羊肉串，红柳枝穿起，撒上新疆产的孜然。羊肉串就是新疆的，别处没有可比的。

4. 清炖羊肉

炖肉就要羊的味道更浓，山羊的膻气重，红烧可以压过，若是清炖，对山羊肉的品质就要求很高了。这方面，最优质的山羊当属海南万宁的东山羊。

东山羊鲜肉肉质鲜红有光泽，致密有弹性，皮薄呈灰白色，脂肪呈淡黄色，无异味。经传统方法烹饪后，肉嫩汤白，肥而不腻，味香且无膻味。

国内还有不少优质的羊肉，比如贵州遵义山羊、浙江湖羊等等。

请注意，本文没有列举红烧、卤制等烹饪方式，这些方式调料味道大，已经压倒了羊肉本味，羊肉品质如何不太重要。吃羊肉，就要看原味如何。

综上，中国各地都有很好的羊肉，不同品种的羊肉适合做不同的菜肴，并没有一种最好的羊肉适合所有的烹饪形式。

要说比较出名的羊肉，那最出名的有羊肉有4个地方，分别是宁夏，甘肃，新疆，内蒙古。但我对新疆和内蒙古的羊肉印象比较深刻。

我认为在内蒙古，在那里的羊因为主要以青草为食物，所以羊肉更加的健康和好吃，肉质更瘦，口感紧实弹牙。

新疆，因为新疆的地理位置和气候环境对羊的肉质有很大影响，所以新疆的羊肉更鲜美没有腥味。