究竟炒花生米应该怎么做才能使花生米更酥脆？

花生很多人都爱吃，它能做出各种各样的美食，比如酒鬼花生、醋泡花生、卤花生、油炸花生米等等，其中油炸花生米是我们最爱吃的一种，是老酒鬼们的下酒菜，做法简单，成本低，口感酥脆，吃完口齿留香，不过油炸花生米太费油了，在家自制，还是炒花生米比较好，用油少。

炒花生米这么简单的一道菜，却有不少人做不好，炒好的花生米黑不溜秋的，吃起来发苦，要么没炒好，吃起来不酥脆，有一次在朋友家吃饭，朋友想多炒一份花生米当下酒菜，可端上来一吃没有脆感，朋友又将花生米端下去，觉得炒的时间不够又多炒了一会儿，再端上来时，花生已经有些焦糊了，这是一次失败的经历。

我问了朋友具体怎么做的，朋友说第一步先倒油，还没等她说接下来的步骤，我打断了她，说第一步已经做错了，第一步先倒油是错的！在此之前要多做1步，这样做出来的炒花生米才更酥脆，还不怕回潮。

今天给大家分享一下炒花生米的方法，以及相关技巧，相信很多朋友都爱吃，可每次都做的很成功吗？如果不是，别错过下面的做法，值得看看。

准备食材：花生米、白酒、食盐、食用油

首先我们要选择干燥饱满的花生米，那种干瘪，或者有些潮湿的花生米不要用，之前妈妈自己种了一些花生，知道老公爱吃花生米，还专门晾干，将它们一个个剥出来了，只是没有保存好，花生米不太干燥，是那种软丢丢的感觉，下锅一炒不酥脆，再继续炒花生表面都有些糊了，吃的时候还是不酥脆，所以选花生米也很重要。

将干燥饱满的花生米放漏网中，在水龙头下冲洗一遍，控水后，放在厨房纸巾上，将花生表面的水分吸走，冲洗是为了去掉表面的灰尘，这样更干净，还能让花生表面保持湿润，下锅炒的时候，不会立即焦糊，冲洗后一定要吸干水分，不然会炸锅。这1步就是多做的一步，不能缺少。

接着将花生米倒入锅中，再倒入适量食用油，用花生油最好吃，然后开小火，不断翻炒，这么不间断的翻炒，可以让花生均匀受热，不会有夹生的，也不会有焦糊的。

当花生出现噼里啪啦响的时候，说明花生快炒好了，等到声音减弱时，在锅边淋一点白酒，再翻炒均匀，一直翻炒到没有爆裂的声音，立即关火。

花生盛出来后，趁着花生米还是热的，撒一些食盐，喜欢吃五香口味的，还可以撒点五香味也很不错，搅拌到花生米凉下来后，吃起来就是嘎嘣脆的。

如果一次性炒的比较多的话，最好放凉后，装进有密封效果的瓶子内，这样放一个星期都不回潮。

炒花生米，需注意这几点：

第一：炒花生米，第一步先倒油是错的，多做一步，这一步是冲洗一遍花生米，给表面打湿，炒的时候不容易焦糊，但不能浸泡花生，否则花生皮会变皱。

第二：炒的时候要冷锅冷油，还要小火不间断翻炒，这样花生米才会均匀受热。

第三：学会淋一点白酒进去，白酒蒸发的时候，可以带走花生米的水分，让花生米变得更加酥脆，还变得更香。

按照以上步骤和小技巧来炒花生米，就可以做出颜色漂亮，口感酥脆的花生米了，快试试看吧。

炒花生米时不等油烧热就把花生倒入锅中翻炒，七成熟颜色变深时关小火翻炒，锅里有花生米开始炸的声音，等一会儿就盛起加入食盐。

把油倒进锅里，把油加热到50%。倒入花生，炒至花生变黄。油炸前用清水冲洗花生表面。正常炒菜的油量是好的，不要多放，不要少放。建议用小火炒花生。热度高时容易糊。

炒花生米的时候，其实应该先不要放油，放入锅中翻炒，最后再放入油