生活中我们会自制许多发酵食品，例如酸菜、泡菜、或者在夏季自酿一些葡萄酒等，这些发酵过程中无法杜绝细菌的存在，但是要控制细菌在合理范围内，也别混入杂菌和致病菌。
第一，注意避免混入杂菌，尤其是致病菌。
如投毒杆菌，通常肉毒杆菌食品中度就是家庭自制的发酵食品，如豆瓣酱和臭豆腐等，每年都会出现自制食品中度的食品。
自制食品也是一件技术含量的事，要自制最好看看自制食品的步骤，对每一步的安全隐患有了解，可以有效规避风险。
最好吃的首要加热熟透，这样可以杀死治病菌以及对人体有害的细菌而产生风险。
第二，注意亚硝酸盐。
家里自制的发酵食品，泡菜可能存在亚硝酸盐的风险，常见泡菜同样腌制高峰在4-10天左右，因为温度、盐度、蔬菜的种类等因素有关，一般认为一星期左右就能达到高峰，再过10天亚硝酸盐含量就平缓了，腌咸菜就要15-20天以后再吃。
最后，喜欢自酿葡萄酒的朋友们，只要你在酿制过程中严格按照操作流程做好灭菌处理，避免混入其他致病菌，就一定能够酿造出香醇的美酒！不过一定要小心操作呦！
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