梅菜扣肉包的做法步骤图，梅菜扣肉包怎么做

用料
普通面粉 180克
白糖 10克
水 适量，根据吸水情况定
安琪酵母 3克
梅菜扣肉馅 250克
梅菜扣肉包的做法
酵母放温水里静置几分钟后加入白糖、面粉顺时针搅拌直絮状，再揉成光华面团用盆盖住发酵。梅菜扣肉包的做法 步骤1
面团发至约两倍大小，用手指沾上面粉插入不回缩就可以了。梅菜扣肉包的做法 步骤2
把面包平均分为6份，滚圆放5分钟。梅菜扣肉包的做法 步骤3
醒好后，用手压成中间厚，周边薄的圆面片儿。把备好的梅菜扣肉馅放在面片上。梅菜扣肉包的做法 步骤4
用姆指和食指顺着边捏小折子，包起来。梅菜扣肉包的做法 步骤5
多包几个就顺手了，一个个包起来。梅菜扣肉包的做法 步骤6
放在蒸锅里醒20分钟左右梅菜扣肉包的做法 步骤7
醒到稍微比原来大一些就可以了，开大火蒸13分钟，关火后闷热分钟后开锅，白白胖胖的一锅，味道美极了，哈哈！梅菜扣肉包的做法 步骤8
小贴士
白糖和水的量看情况而定，发酵的时间不定，因为气温什么的有差，看程度到了就好。

梅菜扣肉的做法  

• 梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡；约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用； 
  
  * 梅干菜有咸梅菜和甜梅菜，我用的是咸梅菜

• 锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右

• 捞出趁热，涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。

• 静置一旁，风干上色

• 锅中热油，爆香姜蒜

• 倒入梅菜翻炒

• 调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用；* 有红腐乳的话，压碎后放入调味，色泽和味道都更佳； 
  * 高汤代替清水，味道也会更佳；

• 锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄，即可捞出； 
  * 放入油锅前，可以用厨房纸巾拭干表面的水份 
  
  * 炸的过程有点小恐怖，肉皮会炸油，所以要加盖，而且要小心，不要被油溅到，淡定哈，越慌越乱，呵呵

• 捞出后待其冷却，也可放入冷水盆中浸泡一会儿

• 皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片

• 同样肉皮朝下，将肉片码放入碗中

• 将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好

• 高压锅中放适量的水，将碗置入，上汽后，继续蒸30分钟；* 不用高压锅的话，直接上锅蒸，需要蒸一个小时；* 也可以用微波炉，40分钟左右；* 根据肉的份量和火力大小调节蒸的时间，宁可蒸久点，这道菜肉烂熟才好吃

• 蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手

• 然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上

• 汤汁重新回锅，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工！* 不想勾簿茨，也可直接将汤汁淋在表面