植物油的化学成分主要是脂肪酸还是脂肪酸酯？具体的说，是油酸和亚油酸，还是油酸甘油酯和亚油酸甘油酯？

植物油的化学成分主要是脂肪酸还是脂肪酸酯？具体的说，是油酸和亚油酸，还是油酸甘油酯和亚油酸甘油酯？
食用油的基本成分就是四种十八碳酸，硬脂酸（十八碳饱和脂肪酸）、油酸（十八碳单不饱和脂肪酸）、亚油酸（十八碳双不饱和脂肪酸）、α-亚麻酸（十八碳三不饱和脂肪酸）。饱和的脂肪酸和单不饱和的十八碳酸人体可以自身合成，比例小，占食用油的10%左右即可；双不饱和脂肪酸和三不饱和脂肪酸是人体不能自身合成，只能靠食物提供的机体重要营养核素，叫做必需脂肪酸，两种必需脂肪酸比例应根据不同人群调控在α-亚麻酸：亚油酸=1:10的范围之内，二者占油的比例大于50%。这种同时含有两种必需脂肪酸且比例合适的植物油就是好油。

是这样，要先了解油脂的分子结构，油脂都是甘油三脂，这3个支链S1,S2,S3上的碳链是不一样的，有的饱和，有的不饱和，有的长有的短，这就导致不同的油脂状态、熔点等不同。

那脂肪酸是什么意思呢，甘油三脂是很容易水解的，水解后，变为3分子脂肪酸和1分子甘油。而这3分子脂肪酸就是我们常说的什么油酸、亚油酸、花生四烯酸巴拉巴拉这些。所以，进入人体最终来说还是这些脂肪酸，因为都水解了嘛，人们常讨论的什么油含有什么什么脂肪酸其实指的都是脂肪酸酯，只是进入人体水解后才变为脂肪酸。
当然，还有一种情况，就是油脂酸败后，为进人人体之前就已经水解了，那这时候就产生游离脂肪酸，这个可能还氧化了，变成了其他的脂肪酸，不是和进入人体后水解产生的一样。这时候就用酸价表示其酸败的程度。