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泡菜坛边不放水，放盐能坏不？我要出去几个月泡菜坛边没人放水，能用别的什么代替水放吗？

2024-11-05 05:14:56

推荐回答（5个）

回答1：

不能只放盐，要在封坛的水中加入盐，再用盐水封坛，可以减缓水份蒸发的速度，这样就不需要用别的水代替了，下面介绍做法：

准备材料：朝天椒适量、笋壳青菜适量、仔姜适量、洋葱适量、芹菜适量、黄瓜适量、紫甘蓝适量、娃娃菜适量、卷心菜适量、胡萝卜适量、豆角适量、白萝卜适量、老姜适量、泡菜盐200克、八角3个、花椒25克、小茴香一小撮儿、桂皮几小片、丁香10几粒、冰糖25克、白酒75克

制作步骤：

1、泡菜盐200克（不含碘，有利发酵，买不到就用平时吃的盐。盐与水按照1：4的比例，即一斤水40克盐）、八角3个、花椒25克、小茴香一小撮儿、桂皮几小片，丁香10几粒、冰糖25克+黄糖25克（提色）。

2、清水2500克、白酒75克、老盐水一大碗。

3、烧水。将锅置于火上，放入清水2500克。

4、水开后加入花椒、桂皮、小茴香、丁香、八角、冰糖、黄糖，熬20分钟为宜。

5、待熬制的水完全冷却后，首先加入200克泡菜盐。第一次泡的话，盐可以适当再多放50克左右，更容易成功。

6、加入一大碗老盐水，这一步是为了加快泡出泡菜的风味，家里没有老盐水的可以省略这一步。

7、将熬制后调好的水倒入坛里，开始泡菜，坛子里的水是特别熬制的，在腌制的过程中不能换掉，每一次腌菜，菜里面都会出水，而且还会倒吸坛沿水槽里的水，所以无需再加另外的水。如果觉得坛子里的水太少，可以再卤制一些进去，但绝对禁止直接加生水。

8、所有食材放入后，倒入白酒75克（1.5两）。发酵利器。

9、在坛沿边的水乱碧凳槽里加一大半的盐水，封坛的水里加盐，一来可以隔绝细菌进入，二来减慢水蒸慧模发的速度，避免频繁换水。哗旅

10、最后盖上盖子，放置避光处。

回答2：

把泡菜坛放在水龙头下，把水开成滴的状态就可以了

回答3：

没有坏，俗语叫做：“起白”原因：参入了生水或者长时间与空气接触解决办法：
1、把上层悬浊液、气泡倒掉
2、加入四分之一个洋葱（味道不会太重）
3、加入少量白酒（缺卖20g左右）
4、很快坛水会重新正常，可以加入适量的菜（推荐包菜，洗净晾干），酸了以后
5、加水（水必须烧开晾余扮简凉）。泡菜坛子以后不能再见竖裤一滴生水，即好

回答4：

你放上水它还能蒸发了啊？怕蒸发的话滴点油啊！

回答5：

用石蜡化了封口

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