鲫鱼干怎么做好吃

我们家经常做鲫鱼干，自制的
吃的时候一般拿水发一夜，第二天沥干水份拿油煎一下，不用放盐了，做鱼干时已经放过盐（至于你的你要弄点尝尝才知道），煎至两面金黄时加放葱姜蒜鸡精稍炒就可出锅了。
如果你还是觉得鱼干太硬可以煎好后放点水再焖一下。
我们那有的人要吃酥脆的就直接把鱼干洗干净下油锅炸，省去泡的步骤。
如果你不喜欢油的，可以把鱼干泡好后第二天加点葱姜蒜料酒上锅蒸熟了吃。
至于楼上说炖豆腐的做法，我没做过，不过可以一试，应该还不错的。

鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美，可红烧、煮汤或清炖，因其营养丰富，含有大量的蛋白质，常食可益体补人。

鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。

鲫鱼很适合上班族食用，在空调房呆久，很容易精神疲倦、皮肤变干，多吃鲫鱼不仅可使皮肤有弹性，还可缓解压力、改善睡眠质量呢！

红烧鲫鱼是最家常的做法，也是深受大众喜爱的家常菜。

食材

主料：鲫鱼1条

辅料：油、盐、葱姜、蒜瓣6个、老抽10ml、生抽20ml、番茄沙司20g、料酒25ml、白糖5g、水淀粉、蛋液少许

步骤

1.鲫鱼去鳞和内脏洗净备用。

2.在鲫鱼两面身上划一字花刀。

3.然后把鱼身两面抹上一些蛋液。

4.平底锅倒油放入鲫鱼煎至。

5.不要急于翻面，稍等片刻晃动锅子鱼可晃动，再翻面直到两面微黄盛出鱼备用。

6.炒锅倒油爆香葱姜蒜。

7.加入番茄沙司。

8.把番茄沙司炒出香味。

9.放入煎至的鲫鱼。

10.加入适量的清水。

11.加入料酒。

12.加入老抽。

13.加入生抽。

14.加入白糖

15.大火烧至，烧制的过程中可用炒勺把汤汁不断的浇在鱼身上。

16.大火烧制10-15分钟，汤汁半干拣出葱姜不要。

17.把鱼盛出，汤汁中加入少许盐，鸡精，淋入水淀粉搅拌均匀。

18.然后把汤汁浇在鱼身上即可。

干烧鲫鱼相信大家都吃过吧，味道真是棒极了。那么大家知道干烧鲫鱼的做法吗?今天小编就带领大家去了解一下关于干烧鲫鱼的家常做法方面的知识，方便大家在家中做。
做法一

主料
鲫鱼3条、色拉油适量、食盐少许、酱油适量、醋3汤勺、葱5克、姜5克、蒜5克、八角1个、花椒少许、干辣椒适量、料酒适量、白糖1汤勺、水适量、胡椒粉适量。
做法
1、新鲜鲫鱼处理干净后在表面划几刀，抹少许料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。
2、不粘锅烧热后加入少量油(平时做菜的量就可以)，将鱼放入后煎至两面上色，盛出备用。
3、用锅中剩余的油将葱姜蒜、干红辣椒、花椒大料炒出香味。
4、放入煎好的鱼，烹入醋，白酒，马上盖盖儿焖1分钟。
5、然后加入适量酱油，糖、盐，及水半杯，滚开后关小火，炖煮。
6、小火炖煮至汤汁基本收干即可。
烹饪技巧
1、做鲫鱼时要放适量的醋，味道更好。
2、烹调鱼类时我喜欢加入白酒，有一种特殊的香味。
3、在烹入醋和白酒后马上盖上盖子焖片刻，能充分的去腥增鲜。
做法二

主料
鲫鱼(750g)、鲜藕(250g)、香菜(5g)、大葱(5g)、姜(5g)、蒜(10g)。
做法
1、鲫鱼洗净控干水分。
2、葱姜蒜切好备用，藕片切薄片，香菜切小段。准备好所以食材。
3、锅里放适量花生油，放入两姜片。
4、下鲫鱼煎制。
5、一面煎至金黄翻煎另一面。
6、煎好的鲫鱼控油剩出备用。
7、之前煎鱼的锅里留部分底油，放入葱姜蒜、干辣椒煸出香味。
8、放入藕片，藕片上方放入煎好的鲫鱼。
9、加适量开水(已盖住雨面为准)，放入两勺香醋，少许料酒，酱油大火烧开。
10、开后放入孜然、辣椒面、少许耗油、盐。改中火5分钟后将鱼身翻过来继续烧。
11、汁收得差不多后，放入香菜出锅即可。
12、好喽，一道具有些许长沙烤鱼的味儿的干烧鲫鱼捣鼓好喽。
小窍门
1、鲫鱼虽鲜美，但鱼刺比较多。所以选择其他鱼刺少点儿的鱼做也挺好。
2、鱼在煎至的过程中开始大火，然后改小火。因为鲫鱼鱼皮比较薄，所以最好选用平底的不粘锅。
3、醋、辣椒面、料酒、姜、孜然必不可少，有了它们味道才足噢。
4、藕片可以用萝卜、土豆片代替噢。
做法三

主料
鲫鱼400g、五花肉50g、香菇3朵、榨菜丝15g、香葱2根、大蒜2粒、生姜1小块、红油、豆瓣1汤匙、料酒2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、酱油1汤匙、菜油3汤匙、花生油2茶匙、盐适量。
步骤
1、将宰杀好的鲫鱼洗净肚子里的黑膜及异物，加1茶匙料酒、白胡椒粉、几根姜丝和葱白、适量盐腌制十分钟。
2、把香葱白和绿分别切成葱花，红油豆瓣剁细，生姜和大蒜切成沫。
3、把香葱白和绿分别切成葱花，红油豆瓣剁细，生姜和大蒜切成沫。
4、平底锅内放少许花生油，把鱼放入煎至两面金黄后取出。
5、炒锅内放菜油，油烧熟后，加入肉丁炒出油后，烹入1茶匙料酒。
6、加入红油豆瓣、生姜大蒜末炒香亮油。
7、放香菇丁、榨菜丁炒香。
8、调入酱油、白糖、鸡粉炒匀。
9、放鱼，往锅里注入以没过鱼身一半少许开水，以小火慢烧，记得中途小心翻面。
10、待鱼汁水收干时加入葱绿，将鱼装盘，将锅里食材浇在鱼身上，即成。

朋友：你好！ 这里将做鲫鱼汤的两种方法与你分享。供你参考。
　　一、萝卜鲫鱼汤：
　　用鲫鱼来烹制菜或做汤味道是十分鲜美的。鲫鱼生长在江河湖沼之中，繁殖力极强，它属硬骨类鲤科，是鲤鱼的“堂兄弟”，时下在我们邯郸经常可以看到兜售鲫鱼的小贩。鲫鱼味美，古时在我国已成美食。
　　再说萝卜，它也是一种极为养生的食物。对于饮食过量，食而不化，而引起肠胃出现毛病的人士，进食以后，极有帮助。现在正是萝卜大量上市的时候，做一道萝卜煮鲫鱼汤，既营养又美味。
　　原料：鲫鱼、萝卜（切丝）、姜片、草菇片。
　　做法：将鲫鱼洗净备用。萝卜去皮洗净切丝，用清水稍冲泡后备用。热锅下花生油，将鲫鱼放入，中火煎至两面金黄色，然后放入姜片爆香，加入料酒、水、萝卜丝、草菇片、白胡椒粒煮沸，然后慢火煮15分钟，最后加入盐、糖、味精便可。豆腐鲫鱼汤
　　
二、豆腐鲫鱼汤：
豆腐鲫鱼汤也是一道营养非常丰富的菜肴，而且做起来也不复杂，作为食补是再好不过的了。
　　原料：鲫鱼、嫩豆腐、枸杞、葱、姜、蒜。
　　做法：鲫鱼清洗干净后，在鱼身两面各斜划二刀，在鱼身上抹少许盐备用。葱切段，姜和蒜切成细丝备用。嫩豆腐切成2厘米左右的小块。热锅下花生油，将鲫鱼放入，中火煎至两面金黄色，然后倒入姜、蒜、料酒，加入水大火煮五分钟，再把豆腐和枸杞放入汤中，改慢火煮约5－10分钟，撒入葱段、盐、味精后即可出锅。
以上回答希望能够帮助你，如你满意，请采纳哦。谢谢

看你的鲫鱼多大了，大一点的可以红烧、炖汤，小的可以葱油（就是把鱼洗净后，用葱油炸透，然后再放入锅中加入酱油少许，喜欢甜食的还可放入少量白糖，再倒入一点料酒和水，大火把汤汁烤干即可）