速冻饺子应该用凉水下锅还是用开水下锅? 为什么？

前几天，我看到一篇文章叫《这个冬天，不只为了看雪，为了吃也要去趟东北》，看到这，我特自豪，我们东北的冬天，才有“千里冰封，万里雪飘”的雄壮，在这寒冷的冬季，我们还无“冻”不欢，有一系类冻字当头的美食等着你去品尝，冻柿子、冻梨、肉皮冻、冰棍，还有就是冻饺子和冻豆包。

说到冻饺子，东北人一般接近年关都要准备一些，然后拿到院子里一会就冻得棒棒的，放到一口大缸里，这是东北人家天然的大冰柜，等到过年时就可以尽情的享受，等到吃饭时煮上一些很方便的，久而久之，东北人大多数都是煮冻饺子的高手，有些人会说，冻饺子不如新鲜的饺子鲜，在我们这根本没有这回事，有些人说，煮冻饺子容易开裂、破皮、露馅，在我们这里根本没有这回事。

其实，煮饺子也是一门技术，你当然不能拿煮馅饺子的办法去煮冻饺子，如果这样做了，肯定会出问题的，一定会煮出一锅片汤的。接下来我就详细的分享一下煮冻饺子的方法，这样煮不开裂、不破皮、不露馅，最重要一点吃起来和新鲜的水饺一样。

第一步：解冻，我们把冻水饺放入冷水中，这个步骤可以使冻水饺缓慢解冻，并补充在冷冻过程中流失的水分，避免后续加热急剧开裂，放置一到两分钟，时间不宜太长。

第二步：冻水饺究竟是冷水下锅还是沸水下锅呢？众所周知，新鲜的水饺需要水烧开了再下锅，但是对于冻水饺就不能等水烧开了下锅，如果水开了下锅，由于沸水的冲击力强，饺子很容易破皮。但是如果冷水下锅，水饺在水里泡的时间过长，也很容易破皮的，所以说冷水下锅和沸水下锅都不对，正确的做法是：锅内加水，水里加入一勺盐，目的是防止粘锅，水烧到40度左右，这个水温不但避免了冷热相撞，同时由于饺子皮已经吸收过水分，不会出现冻饺子开裂的情况。

第三步：冻饺子下锅后，要掀开锅盖煮，用铲子沿着锅底轻轻推动，避免饺子粘连在一起，直到饺子全部散开，盖上锅盖大火继续煮，点了两次水，滚了三个开，饺子全部漂浮起来，感觉肚子鼓鼓的，饺子就煮好了，这时的饺子跟刚包的一样美味。

第四步：捞煮好的冻饺子也要小心翼翼，不要用力去抖，要保持平稳，控干水分即可。

煮冻饺子的技术要点：1、冷水化冻1分钟左右。2、水里加盐，40度左右下入冻饺子，这个温度正好，既不是冷水，也不是沸水。3、捞饺子要稳，不要抖。所以说，煮冻饺子时，有人用冷水，有人用沸水，都不对！这才是正确的方法，饺子不破皮不露馅。

我认为速冻饺子应该用开水下锅，因为这样能够让速冻饺子，避免粘在一起，并且这样能够让饺子更快的成熟，这样煮出来的饺子也会更好吃

速冻饺子冷水下锅和热水下锅都可以，如果想饺子更快的煮熟，就可以使用热水煮饺子，能有效减少烹饪的时间。

速冻饺子一般建议在水温70-80度左右的时候下锅，这个水温煮出来的饺子这样有助于缩短化冻时间还不致于把饺子皮颜色煮的深一块浅一块的。如果等到水完全烧开了再下锅很容易导致煮出来的饺子破皮，那么里面的饺子馅也就出来了。而冷水下锅饺子它前期就一直泡在水里，等着水开，反而泡久了煮出来皮很软而且很水，没有什么味道。

速冻饺子应该用冷水下锅，冷水下锅的速冻饺子可以在慢慢升温的水中解冻，又不容易煮破皮。煮速冻饺子的时候可以在水里撒些盐，防止饺子粘连，煮的过程不能用勺子乱搅。