手工巧克力制作方法

手工巧克力的做法是非常复杂的，因此 大伙儿要想在日常生活中制做它，需要有一定的技术性跟细心，那样大家才能够来制做它。手工巧克力这类东西我们在制做的情况下应当要准备好原材料，随后留意制做的温度，那样才可以让朱古力更强的成形，期待大伙儿能够多去试着一下便会了解如何控制了。

1.原材料大结合。
2.黑巧克力200g坐熔，控温预留。这里有2点需要说说第一是融化巧克力：融化巧克力的理想化温度是40度-50度中间，一定不可以立即在火上加温，温度过过高使朱古力调焦呈颗粒，因此 需要隔开水溶化，提早把水加温好玄火再把配有朱古力的器皿放到开水里拌和至溶化。拌和不必太快，不然非常容易造成 朱古力液里有汽泡。第二是控温：目地是平稳朱古力层浆的可可油，因其立即影响朱古力应用工作能力。控温后可可油会立即平稳成结晶堆，使进行品越来越坚硬而有光泽度。一般黑巧克力会在32度下平稳，牛奶巧克力和白巧克力在30度下已可平稳。
控温流程：
(1)A中的200克黑巧克力取3/4(150g)防水防火溶化，温度应做到40度。
(2)将配有朱古力的器皿从开水中取下，添加剩下1/4(50g)朱古力再次拌和至彻底熔融。
(3)尖刀沾朱古力，室内温度下(约18-20度)3分钟内凝结即表明控温取得成功;不然需再次拌和至理想化温度再一次控温。
3.朱古力模抹油(我忘涂了，可是出模算是不那麼难)，倒进朱古力浆，旋转磨具使其图案设计每一个面都匀称沾上朱古力浆，倒出超过一部分，将磨具边沿擦干净。放冷藏室至硬。
4.软心制做：黑巧克力100g防水防火熔融，这儿不需要控温，由于并不是用在表层，可是还要控制温度不必超出50度，不然造成颗粒物口味就不好了。添加淡奶油1/4C和无盐黄油15g搅拌均匀，制冷预留。
5.软心馅降到室内温度后添加朗姆酒2T翻拌。温度太高乙醇非常容易蒸发，口味也不那麼浓厚了。
6.将软心馅填写磨具中，每一个插进一颗大杏仁。尽可能不必让底端的馅与壳中间有间隙，底端的间隙最终倒朱古力浆时也难以铺满，非常容易导致出模不成功(我也有2颗由于这一原因出模的情况下裂开了)。
7.再取小量软心馅遮住大杏仁，尽可能使其坐落于全部朱古力管理中心。
8.倒进朱古力水溶液密封，在实际操作台子上轻轻地振两下，将汽泡排出来。放冷藏室至硬。
9.出模，竣工。
食谱小提示：
1.我的是荷兰DGF55%的黑巧克力，较为硬那类水晶果冻模。40

食材清单：
黑巧克力适量，白巧克力适量

制作步骤：
手工巧克力做起来不难，需要的工具就是漂亮的巧克力模具，还有一个温度计，再备一个盆或者玻璃碗，和一个可以盛水加热的锅，刀和案板就OK了

黑巧克力用刀切碎，这样是为了加热融化的时候更容易

切好的巧克力放在盆中，盆放在一个盛了水可以加热的锅中。盛巧克力的盆或者碗最好深一些，以免在制作的过程中有水进入！

一边加热一边搅拌，将巧克力加热到50-55度之间

温度到了，关火，把盆拿出来，继续一个方面搅拌至温度降至27度左右

然后再复加热，我的巧克力少，放在刚刚加热过的水中一下下，温度就可以达到30-32度之间

我把巧克力倒在裱花袋里，这样好操作一些。

将花嘴剪开一个小口，从模具底部开始挤，慢慢提起，不要太高，以免有气泡

收尾的时候掐一下，就OK了。入了模的巧克力可能不平，拿模具轻轻震一下就平了。

白巧克力的温度略有不同。

同样切碎

加热到45-48，降到26度

再加热到29-31度之间，入模之后入冰箱冷藏。大概1-2个小时就可以脱模了

桌上放一张纸巾，把模具轻轻磕，就可以轻松脱模。
手工巧克力是世界上最受欢迎的食品之一，它是用热带植物可可的果实可可豆磨成粉后，再加入糖和香料等用纯粹手工制成的。手工巧克力带有浓郁的香味，用它可以制作出各种糖、糕点以及冰激凌等。最初的手工巧克力并不用来制作糖果、糕点和冰激凌。

配方牛奶占度亚榛果巧克力 750克32%淡奶油 420克转化糖 90克海盐 1克黄油 160克干橙粉（3个橙子皮的量）30克牙买加胡椒 2-4粒制作过程1. 将淡奶油和牙买加胡椒煮沸，过筛入转化糖中再入锅，加入海盐，继续加热煮沸。2. 步骤1冷却到45℃，分次加入融化好的牛奶占度亚榛果巧克力中，搅匀。3. 分次加入软化黄油。4. 加入干橙粉，搅匀即可。5. 放凉至27-28℃。（如果室温较高，等到27℃左右时注模；若温度低，29℃左右注模。）6. 注入巧克力模具中（注意不要有空气，会缩短保质期）。