开背虾怎么做好吃

干煸开背虾，外脆里嫩，脆口好吃，青虾最美味做法，一口一个停不下来！

食材：青虾

配料：洋葱，青椒，大蒜，大葱，淀粉

调料：白糖，蚝油，生抽，老抽，料酒，水淀粉，食用盐，食用油

【步骤一】准备好青虾两斤，稍微清洗一下去须后，将菜刀平切，从虾头中间的位置下刀，一手按住虾身，然后刀快一点，将虾一切为二，将虾开背。如果觉得不好操作，可以用剪刀将它从中间剪开。

【步骤二】青虾全部开好背后，就放一边待用。现在准备一些配菜，洋葱半个，切成丝。青椒半个去蒂去籽后，切成细丝。大蒜一小把，拍扁后，剁成蒜末。大葱白一截切成葱段。

【步骤三】现在来调制一个料汁，取出一个干净的小碗，往碗中加入少许的白糖，一勺蚝油，再加入生抽，生抽要多一点，再倒入料酒和老抽少许，再加入适量的水淀粉，最后一点盐调味（前面加了生抽盐一般就够了，可以试一下再选择是否需要盐调味）。

【步骤四】调料都加完后，就将料汁搅拌均匀，使白糖完全融化，拌匀后待用。现在准备适量的玉米淀粉，放在一个盘子里，然后把开好背的虾，均匀地裹上一层淀粉，裹淀粉的时候不要过早了，如果过早了，淀粉会发黏。裹淀粉的目的，主要是为了锁住虾里面的水分。

【步骤五】起锅，锅内油倒多一点，油热之后，就把虾倒入锅中炸制一下，用铲子快速抖动，把虾滑散，防止粘连。全程开大火炸虾，将进虾炸至变色发干后，就捞出来，沥干油分。

【步骤六】再将锅内的油烧热，倒入后之前切好的青椒洋葱，快速地在锅中炸制一下，炸至断生。这样做既能减少烹饪后面的时间，又能保证食材鲜美脆嫩的口感。

【步骤七】洋葱青椒炸到断生后，就可以捞出，控干油分待用。接着锅内留少许底油，油热之后，放入葱、蒜段爆香，炒香后，放入炸好的虾大火煸炒，翻炒均匀之后倒入料汁，然后再次快速翻炒均匀。翻炒均匀之后，就加入青椒、洋葱再次炒匀，炒均匀就可盛出锅了。

这道酱香美味的开背虾就做好了，外酥里嫩，肉质鲜美，这样做出来特别好吃。

小贴士：

1、给虾裹淀粉，不要裹得早了，要不然虾做出来容易发黏，不脆口。

2、裹淀粉是为了锁住虾里面的水分，让它在炸制的时候，不会流失过多水分。

3、将虾下入锅中炸制的时候，一定要马上将虾滑散，否则它们很容易粘在一起。

4、将虾炸至发干变色即可捞出，炸至这种程度，吃起来就会外脆里嫩

蒜泥开背虾一听这个名字就觉得特别好吃，脑子里已经有画面感了，简直是色香味俱全啊。虾有很多种做法，油焖、椒盐、水煮等。蒜泥绝对是搭配任何菜色的利器，完胜其他任何调味品。蒜泥一定要捣碎，用刀拍的话会导致刀把脱离，味道也没有发挥到最好。蒜泥和虾绝对是最好的搭配，好吧，蒜泥和什么海鲜搭配都好吃，特别鲜美，虾的香味迎面而来。

蒜泥开背虾做法很简单，也很符合现代人健康的生活理念，用了蒸的做法，保持了虾的营养不被破坏，用了新上市的蒜，蒜香味道浓郁。

1、鲜活大虾洗净，用剪刀剪掉虾须；

2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥；
3、葱、姜、蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱；
4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里；
5、装盘，烧开水大火隔水蒸5-6分钟即可。
建议用新鲜的活虾，我是买来冻在冰箱里，解冻后身体都软了，虾头摇摇欲坠，干脆直接给全剪了。
开虾背时建议用刀划开，用剪刀剪开的明显不均匀。
蒜蓉开背虾是一道由蒜蓉和新鲜带壳虾为主要材料做成的菜品，属于粤菜系。大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经。具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。
虾尾巴都是带着的，好看。
虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益；对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。镁对心脏活动具有重要的调节擢用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

虾的营养价值很高，不但蛋白质含量丰富，还含有丰富的钙、铁，肉质细嫩，比鱼肉更鲜美，没有刺，大人小孩吃起来都过瘾。虾的做法花样多，比如油焖大虾、红烧虾、醉虾、椒盐虾、白灼虾、茄汁大虾、烤虾、虾饺等，不同的做法各有风味。今天我给大家介绍的是虾的另一种做法，将虾的背部开道口子，塞入满满的蒜泥，然后加上调味料烹饪这道菜肴，味道非常鲜美，上桌就光盘，下面一起来看看此菜好吃的做法吧
工具/原料
more
虾 (8个)
大蒜 (一头)
葱 (1根)
食盐 2克
生抽 5毫升
料酒 5毫升
香油 10毫升
蒸鱼鼓油 10毫升
方法/步骤
1/9 分步阅读
准备所有主要食材。

2/9
将虾虚剪掉清洗干净，用剪刀从虾背头部往下剪开，将肉剪深一点，一直剪到尾巴处，挑去虾线。

3/9
所有虾处理好再次清洗干净放入盘子中，加入食盐、生抽、料酒拌匀入味去腥。

4/9
蒜头掰开去皮后剁成蒜蓉，葱叶也剁碎。

5/9
将虾背掰开，将蒜蓉放入虾背里面塞满。

6/9
打开电蒸箱，将盘子放入蒸板上，盖上锅盖。

7/9
将水箱中注入水，插上电源，烹饪此菜将开关定时5分钟。

8/9
烹饪时间快，等提示音响了，此菜就做好了。

9/9
将菜端出来，撒上葱花，淋上芝麻油和蒸鱼鼓油，味道太鲜美了，孩子特别爱吃。

蒜蓉粉丝开背虾做法