梅干菜和什么同吃好

一、梅干菜猪肉烧饼

用料：面粉、水、盐、猪肉、梅干菜、葱、盐、白糖、生抽、白胡椒粉、芝麻油、生白芝麻

做法：

1、梅干菜洗几遍，然后用水泡发，可以尝看看梅干菜咸不咸，如果咸的话，后面拌馅可以少放一点盐；

2、面粉放入面包机，先预留一点点水出来，不够再加，然后开启面包机揉面程序，揉好后包上保鲜膜或保鲜袋醒半小时以上，如果没有面包机的，就手揉吧，面团不能太硬；

3、猪肉切小块，用绞肉机绞碎，我觉得不要太碎，带颗粒的比较好，然后放一点盐、白胡椒粉搅拌均匀，放旁边备用；

4、梅干菜泡好后，挤掉水分，切碎，葱切碎，放入肉上，然后根据梅干菜咸不咸来加盐、放白糖，白糖可以放多一点点，生抽、芝麻油，搅拌均匀；

5、拌匀后，放一旁备用；

6、把醒好的面团，分成50克左右的面团；

7、用擀面杖擀成圆饼；

8、然后放上馅，像包包子一样又不能跟包包子一样的捏紧，捏紧时候少捏一些，只要捏紧就可以，面捏多了最后饼中间这个地方会有一团面；

9、然后收口朝下，轻轻压扁一些，然后用擀面杖轻轻的擀开了；

10、然后撒一些白芝麻，用擀面杖再擀二下，让芝麻黏紧，然后再刷一层薄油；

11、平底锅，最小火，把饼放入，有芝麻的那面朝下，全程最小火；

12、一面上色后，翻另一面。

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二、梅干菜烧肉

用料：梅干菜、带皮五花肉、白糖、红烧酱油、料酒、盐、味精

做法：

1、五花肉清洗干净，整条入电饭煲加适量水，姜片，葱段，煮个几分钟去掉血水。捞出切块待用；

2、梅干菜用过滤水清洗并泡软后拧干水分待用；

3、锅置火上烧热，倒适量油，放入白糖熬化，将肉块倒进去炒糖色，并加酱油，料酒翻炒，再加入拧干的梅干菜一起炒，加入少量盐，(梅干菜有咸味儿)再加少量味精炒匀关火；

4、都炒好以后还是不能马上吃到嘴里，需要在饭锅上蒸几次，等五花肉酥烂，梅干菜软棉时囗感最佳。

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三、梅干菜炒粉丝

用料：粉丝、大白菜、牛肉末、梅干菜、大蒜、豆瓣酱、老干妈2克、香葱、料酒、蚝油、油、淀粉、老抽

做法：

1、牛肉切丁或片或末，随意，料酒、老抽、淀粉腌制五分钟入味，粉丝热水浸泡，梅干菜冷水浸泡五分钟，锅里放少许油至七成热，将牛肉末滑熟一分钟起锅备用；

2、锅里入油将大蒜切末爆香，放入老干妈、豆瓣酱、耗油拌均匀；

3、再倒入大白菜、梅干菜、粉丝一起炒熟，盐根据个人胃口酌量而行，香葱切细撒面起锅，享用！

梅干菜，是浙江绍兴、余姚、慈溪等地区的特产，有着十分悠久的历史。是一种非常常见的酸菜，为腌制类食品。梅干菜有着丰富的营养价值，含有矿物质、蛋白质、维生素、铁、磷、钙、硫代葡萄糖甙等物质，吃梅干菜可以开胃、生津、补虚、益血补气。

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梅干菜的食用方法有哪些

1.梅干菜烧饼。把梅干菜洗干净，控干水分，用刀剁碎，把五花肉剁成末，把香葱切碎。把切好的梅干菜、香葱、五花肉放入碗中，加入适量的食盐、糖、香油，搅拌均匀，在盆中倒入面粉和酵母，倒进一些温水，用手搅拌成为絮状，把面团揉搓光滑，把揉好的面团放置10分钟。用手揉成粗条，切成几个小块，把面团用擀面杖擀成圆形，放入梅干菜肉馅，用手捏住把菜馅包起来，用手轻轻的压扁，在牙好的饼上抹上一层油，撒一些芝麻在上面。放到烤箱里面，等到饼变黄就可以拿出来了。

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2.梅菜扣肉。把梅干菜放入清水中浸泡一个晚上，然后用清水清洗，出去水里面的泥沙，把葱切成段，把姜切成片。把五花肉洗干净放到砂锅里面，把切好的葱姜、白酒、八角、桂皮加入砂锅里面，用小火炖10分钟，把肉取出来，抹上一些生抽，在锅中抹上一层油，把肉皮放到锅里面，用小火慢慢的煎烤，等到肉皮变成金黄色，煎出油，把肉取出，用刚才烹饪出的油翻炒梅干菜，放入冰糖、生抽、酱油、适量的盐，用小火煮10分钟，把刚才煎好的肉切成片，在碗中均匀的铺开，在上面铺上梅干菜，放到高压锅中蒸，把肥油滤出来。在上面扣上一个菜碟就可以了。

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3.梅干菜蒸鸡翅。把鸡翅用清水洗干净，控干水分，在正面和反面各自划上一刀，用盐、料酒、生抽腌制鸡翅一个小时。把梅干菜用清水洗干净，用清水浸泡一段时间，洗干净以后切成小段。在盘中铺一些姜片，把腌制好的鸡翅放到上面，然后把切好的梅干菜放到鸡翅上面，放入锅中蒸40分钟，等到鸡翅用筷子可以插动、梅干菜酥烂以后就可以食用了。
梅干菜味道丰富，营养全面，在食用的时候也要注意一点，梅干菜不要和羊肉一起吃，如果一起吃会造成胸闷。
温馨提示：
请不要迷信专家，专家说的对不对，是需要后续的临床试验去不断检验的，而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家，因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做，而且指南的制定首先要参照专家的意见。

【梅干菜炖肉】
主要食材：五花肉200克，梅干菜100克，生姜1块，香葱两根，料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1块，盐2克，食用油适量。

【具体做法】

1、五花肉切块、梅干菜提前用清水泡软，梅干菜在晒的过程中会有灰尘泥土，所以一定要多清洗几遍。

2、锅中倒油，倒入五花肉小火煸炒，将五花肉的油脂煸炒出来，这样五花肉才能肥而不腻，加入葱、姜翻炒出香味，加入一勺料酒翻炒去腥。

3、梅干菜挤干水分切碎，倒入锅中翻炒，让梅干菜裹上猪油炒出来的油脂，这样炖出来的梅干菜更香。

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4、加入两碗开水，加入两勺生抽、一勺老抽、一块冰糖，大火煮开转小火慢炖30分钟。

5、根据口味添加适量盐调味，撒上香葱出锅。

这样做出来的梅干菜炖肉，超级下饭，这菜上桌别的菜根本不入眼，若是吃不完的梅干菜也可以用来下面条，想想都要流口水。

【小贴士】
1、猪肉不急于放调料，炒出油脂，表面微焦的程度香味才够。

2、炖肉用热水炖，炒至热乎乎的猪肉，如果添加凉水进去，热胀冷缩，猪肉的口感会发柴，还会有腥味。

梅干菜是在浙江地区南方比较常见的传统名菜，梅干菜的口感是比较硬的，因为这是经过晒干以后晾制的，梅干菜的香气扑鼻有助于解暑热，促进消化，还可以治疗咳嗽，很多人会用梅干菜烧菜，比如来做梅干菜扣肉或者梅干菜汤，关于梅干菜的晾晒步骤也有很多的类型。

梅干菜，是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。

梅干菜，油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于"梅干菜切肉"更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。

菜品特色
肉质酥烂，鲜香味厚
做法
方法步骤
1.将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天。
2.待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。
3.将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。
4.将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。
5.腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
客家梅干菜
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。
这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。
浙江梅干菜
梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产，生产历史悠久。慈溪、余姚、绍兴人家普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。早在《越中便览》中就有记述:"(梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，慈溪、余姚、绍兴居民十九自制。"可见那时绍兴梅干莱的制作已极为普遍了。
清时，梅干莱曾作为慈溪、余姚、绍兴的"八大贡品"之一，制作极为讲究，选料要精良，在清明节前，将芥菜、雪里蕻的菜心晒干，用金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。
据曾在清代制作过贡品菜的老人回忆，这样精制的贡菜由慈溪、余姚、绍兴知府和山阴县监制，每年不过千把斤，菜坛上加盖黄封，专人运往京城。据传，乾隆皇帝六下江南，来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场。如今，不仅绍兴农民几乎家家自制，户户常备，通年不断，宁波地区的慈溪则是制作商品梅干菜为主。商品梅干菜年产在250吨以上，远销国内外。

在家里制作这些美味食物的时候，对于一些食物相克的知识可是非常关键的，如果把这些相克的食材放在一起家人一定会中招，所以大家要小心，下面就给你介绍一下梅干菜
相克
羊肉+梅干菜:一起吃回引起胸闷
搭配
暂无
禁忌人群
无特殊禁忌
适宜人群
一般人群都适合吃梅干菜
看了今天的梅干菜食物相克可是有一定科学根据的，大家不要亲自去试验，健康可是第一位。