新手怎么炒菜

2025-02-16 06:25:14

推荐回答（5个）

回答1：

秘籍一：刀工对菜品要求

1均匀一致、整齐划一

2工整利落断链分明

3适应烹调要求

4适应原料不同性质

5有助于美化菜肴形态

6合理使用原料

7符合卫生要求，力求保洁营养

8创新

秘籍二：主辅料搭配恰当，量要掌握好

一道菜品主料多少、辅料多少、调料多少、即决定了菜品的成本，也决定了菜品的美观，菜品的味道、装盘器皿的样式。

秘籍三：烹调前准备工作

调料、主辅料、汤料、水淀粉、食材的特性，调料的品牌，锅具熟悉，餐具的熟悉程度，最后装盘的样子都得设计好。

秘籍四投料准确适时

调料、主辅料、汤料、水淀粉、食材的特性，调料投放时机还有调料比例，恰到好处时投入，并一投就准。（每个菜有多少汤汁）

怎么调味？怎么调味就准确了都会影响出品不稳定

秘籍五：要熟练掌握挂糊上浆技法要了解食材的持水性吃盐性。

挂糊上浆技法讲解应用
秘籍六：灵活运用火候

要掌握菜品技法食材火力大小他们之间的联系。

炒菜首先第一步食材必须处理恰当，

第二部料头非常重要，必须要炒香

第三步了解放调料时机比如（锅边醋）（虾酱）（豆瓣酱、番茄酱）（炒糖）等都与火候有密切的联系

秘籍七：油温的掌握

油炸食物，如何控制油温？

手把手教你玩转“炸”的烹饪技法，“炸”出好滋味~

秘籍八：勾芡恰当均匀

掌握菜品勾芡的手法，注意芡汁的浓度，炒菜怎么勾芡，制汤怎么勾芡达到菜肴口感入味色泽光润明亮。

秘籍九：做菜的各种手法要用心去看去捂

炸糖醋鱼如何翘起来？鱼如何脱骨？削茄子片如何迅速还很薄？荷包蛋如何荷包的恰到好处？如何煮8分熟的鸡蛋？做汤的时候汤羹的放蛋技巧？腊肉杏仁怎么处理就不咸了？海蜇怎么处理就不咸了？做菜很多小技巧都要去社会实践中摸索

秘籍十：炒菜不糊锅要学会制锅养锅

炒肉要热锅凉油。为使肉丝、肉片嫩滑，炒肉前需用淀粉和蛋清浆拌，这时常会出现炒肉粘锅的现象，这主要和锅内温度和油温有关。最好的解决办法是热锅凉油，先用中火把锅烧热再放油，然后放肉煸炒，这样肉表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展，炒肉就不会粘锅了。有时，没有加淀粉的肉也会粘锅，此时可以在锅里放了油之后，把油锅晃一下，让锅周围都沾上油再炒。

最后大家学学装盘技巧。

初学者练好这些菜你将会做200道菜

土豆丝炒粉条家常土豆片家常豆腐泰椒荷包蛋
家常豆腐农家土豆丸 :蚝油生菜胡芹拌腐竹
白灼菠菜五彩拌汤红烧茄子土家酱香饼

西红柿炒莜面酸菜炒莜面土豆片栲姥姥尖椒土豆丝
韭菜鸡蛋栲姥姥玉米面窝窝头玉米煎饼浇汁莜面

蔬菜丸子奥尔良炸鸡排红油耳丝黄瓜粉皮
茄盒子老北京杂酱面烂糊白菜千层面饼

最后忠告大家：

细节决定成败

简单的事情重复做

复杂的事情用心做你就是赢家

成就越大的人越努力，越爱学习。

回答2：

要炒好一道菜，首先要掌握以下的要领：
　　
　　 ●锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入。
　　
　　 ●入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热。
　　
　　 ●把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅。
　　
　　 ●炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。
　　
　　 ●炒肉的时候讲求热锅温油，这样才会不沾锅而且也不会把肉炒老。
　　
　　 ●其实有些蔬菜，例如：茄子。烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。
　　
　　 ●例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用热水抄一下再下锅。
　　
　　 ●家里的煤气、液化气灶的火通常没有电视上看到专业厨师用的那么旺，所以不适合爆炒，遇到需要爆炒的菜肴，可以在锅里多加一些油，利用油烧热后的高温，迅速达到爆炒效果。
　　
　　 ●要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观。
　　
　　 ●有些材料应先用调味料来淹过后再煮。
　　
　　 ●有些材料要略炒过后，再加水煮熟。
　　
　　 ●煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮

回答3：

如何炒好一道菜，首先要掌握下面几个炒菜技巧：

1.锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；

2.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；

3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；

4.炒菜时要旺火快炒。炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了，要么不烧油锅，一烧油锅必然弄得油烟弥漫。其实，这样做是有害的。炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。

5.最后食盐和味精要出锅时再放。炒蔬菜时，应等到出锅时再放入食盐和味精。因为蔬菜内含有水量多在90％以上，放入食盐后，菜体的水分便向外渗透，导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。此外“勾芡”、“挂糊”也有科学。在炒菜时常常采用淀粉勾芡，使汤汁浓厚，淀粉糊包围着蔬菜，有保护维生素C的作用。同理，挂糊、油炸也是保护营养素改善口味的好方法。怎样炒菜，如何炒菜的注意事项：1。炒肉的时候讲求热锅温油，这样才会不沾锅而且也不会把肉炒老。 2。其实有些蔬菜，例如：茄子。烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。 3。例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用热水抄一下再下锅。 4。家里的煤气、液化气灶的火通常没有电视上看到专业厨师用的那么旺，所以不适合爆炒，遇到需要爆炒的菜肴，可以在锅里多加一些油，利用油烧热后的高温，迅速达到爆炒效果。　　炒菜方法和技巧之如何炒菜油不溅：锅里有水份时最容易溅油了,要等水干了以后再放油,放菜之前在油里放一点盐,可以很好的防止溅油. 炒菜时，锅内的油常常容易溅出来，只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。先放盐是防止溅出油来，但是会损失盐里的营养成分。看你想要营养啊还是手啊不过有个折中的办法就是先少量的放盐，然后摇匀。在炒鸡蛋的时候可以加一点面粉会好一点。注：热锅凉油。就是说，在锅烧得很热的时候，把油倒进去，然后不等油热了，就把菜放进去，这样就不会被溅到。

回答4：

现在生活水平的提高物价也在不断地上涨，蔬菜的价格也很贵，在工资跟不上物价的情况下，许多人就不在饭店里吃饭，而是选择自己在家里做饭。那么新手如何炒菜呢？炒菜的步骤是什么呢？笔者通过自己的经验下面给大家讲解一下。
先来谈一下如何炒菜，一个成功的菜是色香味俱全的菜，这就需要了解这道菜的口味特点以及配菜的原料，还有切菜的刀法和形状，及翻炒的动作，再就是时间的把握。

从菜的切法上，一般不容易熟的菜或快炒的菜可以切的细一点，容易熟的菜和炖菜可以切得大一点。比如爆炒土豆丝就需要切细丝儿，而炖土豆就需要切块。
翻炒的动作需要一定的练习，专业的厨师，都是经过专业的练习的各种的手法，总体来说初学者只要记住让整个的菜能够迅速而均匀的受热，不要出现有的已经炒糊了，而有的还是生的。

时间的把握一般能够生吃的菜可以炒的时间短一点，而不能生吃的菜，尽量时间长一点，具体时间根据自己的炉具情况可以通过一定的实践就可以得到。

大家一定要记住，炒菜的最终目的是让所有的菜都能同时熟，而不是有熟的有生的，这就需要有一个先后顺序，也就是说不容易熟的菜先放入锅内翻炒，容易熟的菜后放入锅内翻炒，最后保证同时都熟。
炒菜的步骤一般是先准备，然后再炒。许多新手在炒菜的时候总是摸不着头绪，油都放锅里烧热了又突然间想起来还没有切葱姜，炒到一半了又去找盐和酱油，这样就会影响炒菜的质量，所以呢，一般炒菜之前都要把需要配的原料以及配菜都要洗净切好放到锅边，这个时候才可以正式炒菜。
炒过几次菜之后，其实对于各种菜的步骤基本上都一致，基本是先下油，然后放葱姜蒜爆香，然后先炒肉炒荤菜，炒得差不多的时候再放素菜，这样最后炒出来的菜才能够保证同时熟。

回答5：

实践胜于一切，要敢于作，开始虽然做得不好，但做得多了就行了，我就是这样过来的！
我做菜的功夫不是十分出色，但有一些心得分享一下：
第一，首先得准备一个菜谱（制作方法）
按照菜谱的相关制作方法做菜对于学习做菜来讲是十分重要的，因为好菜谱上的内容都是大师们在工作中所获得的经验，严格按照其做的菜即使火候成色不是十分好也大多是能够说的过去的。
第二，尽量找一位懂行的老师傅做指导，即使找不到也必须有一位“美食家”做参谋
菜做出来是给你的男朋友吃的啊——但是不能单单只让你男朋友品尝感觉不错就万事大吉喽。如果想自学成才，首先作出来的菜先要自己“试菜”，感觉说的过去再请家人朋友帮你品品看看。2个月想做好菜毕竟是仓促了些，何况你以前就没有做过饭呢？呵呵——只要亲戚朋友认为“凑合合格”，再加上平常时间中多多注意与积累，想必这样就可以使你的男朋友惊叹了。
请一位大师指导肯定是与“自学”不一样的，只要认真学，你的手艺会突飞猛进，得到更高的好评。
第三，做菜前要准备好一切材料
省得手忙脚乱哦，初学也可以在厨房里放一只闹表掌握时间（千万别忽视做菜该用多大的火哦）。
还是将精力放在几道菜的上面吧！请一位会做饭的阿姨帮忙，先学会4-6个菜的烧法争取过关——学习烧饭做菜是能够触类旁通的哦！！！只要你牢牢掌握几种菜的制法，别的菜也可以很快学会的！
切记！学习做菜是要从易到难的，不可以轻易打破规律。不妨先学炸炸鸡块儿等速冻食品来先练习“基本功”，然后再深造——
还有，千万不要因为一次失败而灰心，做饭同样要有自信心！

最新问答

那些选择了“自己喜欢的工作”的人后来都过的怎么样？

描写春天的日记100字。

qq农场的狗狗我有古牧，普通狗，牧羊犬，斑点狗，吉娃娃，贵宾，哗鬼狗，管家守护犬，哪只最强啊？？？

ThinkPad X61后面的型号是怎么看啊

邻居在我家旁边养猪，可以投诉他吗

怎么安装下载金山打字通2003？？？

金庸群侠传3加强版。都有什么任务能接一次。什么任务只能接一次

南京审计学院和南京财经大学哪个好一点??

空调关闭后内机一直响

求15天瘦5-10斤不绝食的方法