贵州普通民众的饮食习惯是怎样的？

贵州人特别看中蘸水（辣椒水），什么菜都能搭配蘸水吃，一般是南瓜，豆角，蔬菜之类的，一不放油也二不放盐，但是没见过煮鸡蛋的吃法。好吃的蘸水也会放很多调料：油盐酱醋、辣椒（糊辣椒，油辣椒，小米椒等）、香菜、鱼腥草（贵州人特别喜欢）、豆豉、木姜子……品种非常多看个人爱好，辣椒的好坏是成败的关键。但是这道菜一般只是当作一个凉菜吃，特别是夏天的餐桌上非常受欢迎，并不会当做一个主要的菜品。一碗素凉菜，配上香香辣辣的火锅或是炒菜，不亦乐乎。

首先，你要清楚贵州分黔南和黔北。当然，无论黔南黔北，辣椒都是必不可少的。贵州人吃辣椒甚至超越了四川、重庆（川渝麻辣名气大，但重点其实在麻）。黔北，是贵州汉化最早的地区，尤其是遵义，在雍正年间才划入贵州。因此保留川渝特色比较多，菜品麻辣口味偏重。而黔南，则被少数民族统治较久，因此口味比较独特，属于地道贵州饮食。口味偏酸辣，典型代表就是酸汤鱼（与酸菜鱼区别太大，没尝过的人根本不能理解那种独特口味）。另外还有很多特色调料，如山胡椒（木姜子）、野葱、糟辣椒（类似剁椒，但口味偏酸）、折耳根（鱼腥草根）、土蒜、水豆豉、盐酱等等。

就口味偏好和饮食习惯而言，东湘西滇南桂北渝，共同点是辣，特色是腌制品。本人老家黔西，邻滇东曲靖地区，想到上山挖鸡枞等菌子，感觉勾起了乡思，年末腌制火腿也和昭通相同。媳妇老家黔东北，毗邻湘西凤凰地区，我恰有好友是邵阳人，口味与其类似。黔中以安顺地区口味为代表，特点是喜腌酵，豆鼓（贵州人念为豆食）风味颇佳。私以为辣、酸、腌、熏是贵州风味的代表。

要说贵州这里有多爱吃辣呢，著名品牌老干妈就来自这里。整个省份的辣椒种植面积足足有500万亩，稳居全国第一！要说贵州吃辣究竟有多疯狂，简直无法想象，各式各样的辣椒，看的人禁不住分泌口水！贵州美食，可以说是中华美食界的隐藏大招，这里的美食绝对不输湖南四川，要说这里人吃辣的本领，也是抓起辣椒糊嘴巴！

我们贵州人吃火锅是一定要有蘸水的。锅底可以一般，但蘸水一定要做好，而且品种丰富。最简单的一种蘸水就是糊辣椒配上酱油和盐(可能还要折耳根)，一般是用来蘸清水煮的白菜，素瓜豆之类的。炒菜需要糟辣椒，基本上餐餐都不会少。