哪几种蔬菜没做熟会有剧毒，我们应该注意些什么？

在我们的日常生活当中，烹饪会运用到许多的手法，其中包括煎，炸，蒸，煮等等。运用这些烹饪方法的目的，就是为了通过高温来将食物做到熟透。蔬菜的生长过程是在自然当中进行的，在这个过程当中会遇到许多的细菌和病毒，而通过高温的方式就是为了将这些细菌和病毒消灭。更为重要的是，消灭寄生在蔬菜内部的寄生虫，通过一些烹饪方式能够让食品变得更加安全，口感也更加美味。在食物烹煮的过程当中，也需要注意一些蔬菜在没有熟透的时候是存在一些毒性的。

在食物中毒当中最为常见的就是平日的蔬菜因为烹煮的过程当中没有做熟，就有可能导致其中天然的毒素进入体内引发中毒。在没熟的四季豆当中会存在皂素这种成分，对于消化系统而言会产生强烈的刺激。在中毒的过程当中会出现头晕恶心乏力的症状，更为严重的会导致脱水。因此在烹煮的过程当中，可以先将四季豆焯一次水，等到熟透了之后再进行煎炒。

木耳是一种营养成分非常丰富的蔬菜，在其中富含丰富的铁元素，所以能够有效地预防贫血的问题。这种蔬菜风味独特，口感爽脆，不仅可以用来凉拌，也可以用来炒菜，营养价值非常高。但是需要注意的是新鲜木耳在没有煮熟的时候，有可能会引发食物中毒，会导致腹泻腹痛的问题，甚至还会出现更为严重的情况，例如呼吸困难等等。可以在烹饪之前用沸水煮上几分钟，避免中毒的情况发生。

金针菇是一种性寒的蔬菜，食用这种蔬菜能够有效的降火。而且在其中富含着丰富的维生素，碳水化合物，矿物质等等，能够有效地控制血脂稳定在一个合适的范围之内。在新鲜或者未煮熟的金针菇内含有秋水仙碱这种物质，食用之后就有可能会引发食物中毒。

没做熟会有毒的蔬菜有四季豆，菠菜，新鲜的黄花菜等等。这些菜如果不做熟的话都会含有微量的毒性，有的甚至对身体有巨大的伤害。在吃这些蔬菜的时候，我们要注意一定要煮熟煮透才可以进行食用。

豆角在没做熟的情况下是不可以食用的，豆角当中会含有大量的毒素，一定会造成中毒的情况，大家在日常生活中一定要注意。

蘑菇，黄花菜，蚕豆，扁豆，豇豆，鲜木耳这些蔬菜如果不做熟将会有剧毒。人吃了之后会有腹泻，甚至有生命危险。