北京全聚德的烤鸭算是正宗的北京烤鸭吗？

2025-02-23 20:24:01

推荐回答（5个）

回答1：

不算，还有好多正宗的烤鸭店。

大董烤鸭最特别的地方莫过于鸭皮口感。它不是传统烤鸭所提倡的“又酥又脆”，而是“酥不腻”。

“酥不腻”烤鸭正是大董的招牌制胜菜品。烤鸭皮香脆酥松，入口即化细嚼无渣，口感香气均达上乘；在人人追求鸭肉肥美的时候，大董选的鸭肉低油少脂，果木烧烤味香浓，比传统烤鸭的皮酥脆而更加高级，达到了酥松的境界，成为烤鸭质量新的标准。

大董店里食用烤鸭的配料比全聚德要丰富些，据说这里的烤鸭“有八个调料、八种吃法”。其中最特别的配料当属哈密瓜条和桂花糖，搭配食用口感惊艳，鸭皮蘸过桂花糖之后，入口还能品出桂花的幽香，口感颇为雅致。

服务方面，大董的服务基本妥帖利落，但服务员基本没有笑容，让人很有距离感。大董非常适合商务宴请，各家分店的装修风格都不一样，各有特色。

利群烤鸭店对高大上环境无感，就喜欢钻胡同找美食？来利群烤鸭店准没错。所谓鸭香不怕胡同深，一个小小的四合院屋里屋外都摆满了桌子，如果不是墙上“利群烤鸭”几个斑驳的大字，你到了跟前也未必认得出来。

烤鸭店也不能只靠独特的用餐环境吸引人，最关键的还是鸭子。利群一律选用一级北京填鸭进行烤制，精心制作，烤出的鸭子皮脆肉嫩，外形美观，鲜美酥香，成为北京特殊风味中的佼佼者。

海天阁，位于北京CBD核心区，主厨袁超英师傅师承全聚德，在全聚德的23年从最低的杂工做到了门店的经理助理，把烤鸭从北京做到了日本、德国。

鸭子来自北京历史悠久的南苑金星鸭场的四斤半特级圈养填鸭，鸭脯呈乳白色，表皮光洁，是烤制上等美味烤鸭的先决条件。鸭缘的烤鸭必须采用枣木，这种木头密度大，火力稳定，炉子烧得透透的，是烤鸭皮脆肉酥的不二法门。

由于鸭缘烤鸭采用现烤现售的方式，拒绝出售及片制回炉烤鸭。所以海天阁的鸭缘烤鸭只接受预定，需要提早70分钟致电预定。与平常餐馆的45分钟相比，烤制时间长用行话说叫“炖”，目的是让油脂在鸭皮与鸭肉之间充分发挥作用，这样烤出来的鸭皮更加酥脆，鸭肉也更细嫩。

回答2：

在北京有许多的烤鸭店都挂着正宗的招牌，说实话全聚德只是老字号名气大，正宗不正宗不得而知。

回答3：

我觉得应该算是正宗的北京烤鸭，因为她本来就是北京的

回答4：

其实好多人都是真正的正宗烤鸭不是全聚德的但是真的蛮好吃

回答5：

我认为应该不是的，这虽然是一个千年的老牌子，肯定还有更正宗的。

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