做面包不放盐可以吗

不可以，面包里必须放盐。盐对面包的作用：

1）风味的产生 添加适量的食盐可产生薄弱的咸味，再与砂糖的甜味相互助，增加面包风味。
2）细菌的抑制 酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的；盐份在面包中所引起的渗透压力，延迟其细菌的生长，甚至有时可毁灭其生命。
3）面筋的安定 食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，使其膨胀而不致断裂，调理和安定面筋的效应，由于食盐增强了面筋强度的结果，使面包质得到改善。 食盐影响面筋的性质，主要是使其质地变密而增加弹力。筋度稍弱的面粉可使用比较多量的食盐，强筋度的面粉宜用比较少量的盐。
4）色泽的改善 利用食盐调理适当的面筋，可使内部产生比较细密的组织；使光线能容易地通过较薄的组织壁膜，所以能使烘熟了的面包内部组织的色泽较为轻白。
5）发酵的调节 因为食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的时间。完全没有加盐的面团发酵较快速，但发酵情形却极不稳定。尤其在天气炎热时，更难控制正常的发酵时间，容易发生发酵过度的情形，面团因而变酸。
因此，盐可以说是一种“稳定发酵”作用的材料。

不可以，面包里必须放盐。盐对面包的作用：

1）风味的产生 添加适量的食盐可产生薄弱的咸味，再与砂糖的甜味相互助，增加面包风味。
2）细菌的抑制 酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的；盐份在面包中所引起的渗透压力，延迟其细菌的生长，甚至有时可毁灭其生命。
3）面筋的安定 食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，使其膨胀而不致断裂，调理和安定面筋的效应，由于食盐增强了面筋强度的结果，使面包质得到改善。 食盐影响面筋的性质，主要是使其质地变密而增加弹力。筋度稍弱的面粉可使用比较多量的食盐，强筋度的面粉宜用比较少量的盐。
4）色泽的改善 利用食盐调理适当的面筋，可使内部产生比较细密的组织；使光线能容易地通过较薄的组织壁膜，所以能使烘熟了的面包内部组织的色泽较为轻白。
5）发酵的调节 因为食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的时间。完全没有加盐的面团发酵较快速，但发酵情形却极不稳定。尤其在天气炎热时，更难控制正常的发酵时间，容易发生发酵过度的情形，面团因而变酸。
因此，盐可以说是一种“稳定发酵”作用的材料。

不行的，盐是必不可少的原料，起到的作用有（1）调控面团发酵速度。（2）改善产品风味。（3）增强面团筋力。（4）改善面包内部色泽，提高白度。

面包里，少了一味“盐”？
面包，是许多人餐桌上不可或缺的美味。那软糯的口感，诱人的香气，总能勾起我们的食欲。有人却提出一个疑问：做面包时，真的可以不放盐吗？
盐，面包的隐形调味师
盐，在面包制作中扮演着至关重要的角色，它就像一位隐形的调味师，默默地提升着面包的整体风味。盐可以增强面粉的筋性，让面包的结构更加稳定，口感更佳。盐还能抑制酵母的发酵速度，使面包的发酵过程更加均匀有序。盐本身具有的咸味，可以平衡面包中其他食材的味道，让面包的口味更加和谐。
不放盐，面包会怎么样？
如果在面包制作中不放盐，那结果可能会令人大失所望。面包的口感会变得松散无弹性，吃起来软绵绵的，毫无嚼劲。由于酵母发酵速度过快，面包内部会出现大量不均匀的大气孔，影响美观和口感。再者，面包的整体味道会变得寡淡无味，甚至会让人感觉有些发酸。
盐的用量不能贪多
需要注意的是，盐虽然是面包中的重要配料，但它的用量也不能贪多。过量的盐分会抑制酵母的发酵，导致面包发酵不良，口感发硬。一般来说，面包中盐的用量为面粉重量的1%-2%即可。
总结
在面包制作中，盐的加入是不可或缺的。它不仅可以提升面包的口感，还能平衡面包的风味，让面包更加美味可口。如果在面包制作中不放盐，那面包的质量将大打折扣，失去其应有的美味。

你一定知道制作面包的过程中，有四项必需的基础原料：面粉、水、酵母与盐。前三者的必要性浅而易见，但「盐」呢？没有放盐，可以制作面包吗？


答案是：可以的！但若非有健康上或其他考量，制作面包时，一定要记得放盐！盐，是面包制作的决定性因素！

在制作面包过程中，面团会因为有了盐的参与发生哪些事呢？首先，当盐碰上酵母时，会抑制酵母作用，减缓发酵的进行。这也是为什么在搅拌一开始时，要尽量不让盐和酵母直接接触在一块的原因。有时制作预发酵面种时，借着加入盐来延长发酵时间，配合制作主面团的时间，并增加风味。另外很重要的是，随着搅拌形成面筋时，盐能够紧实面筋，让面筋组织得到强化，增加面团弹性。


若忘了放盐，会有以下几种情形发生：

1、搅拌时间会缩短

2、面团非常的黏手，增加操作难度

3、产气力好，但因为面筋组织不够强化，无法有效将气体保留住

4、最后发酵速度快，但烤焙时的膨胀力差

5、成品的烤色不佳

6、缺乏面包该有的风味


而这些都是制作面包时不愿意见到的情况，大大影响了面包的组织和体积，当然也就影响了成品的口感和风味。因此在制作面包过程中，盐可以说是小兵立大功，扮演了相当重要的角色。对于不加糖油，或者是低糖油的欧式面包来说，由于成分单纯，盐的种类与份量会更加左右著面包的风味。

盐，酵母与糖的三角关系（红豆面包是打工时最常整形的面包了。日本人真的好爱红豆面包）


观察烘焙百分比，相对于面粉100%，可以发现最常见的盐份量是2%。除了记住这个数字外，配方中的糖量来到相对多量时，可以特别注意盐、酵母与糖的份量在配方中会有着相对的增减三角关系。当作为酵母营养剂的糖量很多时，酵母量可以随之微量增加；于此同时，盐量可酌量减少。这是因为糖量超过一定量时（对大叔来说超过12%时就会特别去注意），反而会抑制酵母作用，透过减少同样会抑制酵母作用的盐量，可降低抑制面团发酵的影响。

例如日本人的菓子面包（甜面包，如卡士达面包、红豆面包、菠萝面包等）糖量会来到15%-20%，此时盐量会减至1.5%左右，甚至更少。


后盐法

特别是制作欧式面包时，后盐法是很常见的方法。搅拌一开始，先不要放入盐，这是因为盐会延缓出筋速度。待面筋形成，面糊收成团时再投入盐巴，来发挥强化面团组织的作用。因此采用后盐法能够缩短搅拌时间，让面包成品能够较快地达到面包师期望的面团筋度，并较能够控制面团的起缸温度，对大叔来说这是制作欧式面包时特别重要的部分。


下回制作面包时，不妨可以参考上述的观念来检视制程与配方，并在每一次搅拌面团时，提醒自己要记得放盐！

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