今天用水淀粉做了凉皮，可是没有成功，请问怎样用

2025-01-11 04:42:23

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回答1：

要制作成功的凉皮，需要遵循正确的食材清单和制作步骤。以下是从食材清单和制作步骤两个方面进行阐释的建议：
1. 食材清单：
* 水淀粉：应选择高质量的水淀粉，以确保制作的凉皮口感顺滑、透明度高。一般来说，一袋淀粉（约250毫升）可以制作2-3张凉皮。
* 食用油：用于涂抹在容器上，防止凉皮粘住。使用无味的食用油，如玉米油或葵花籽油。
* 盐：用于调味，根据个人口味添加。
* 面筋：可以作为配菜，增加口感和营养。
* 其他调料（可选）：如醋、酱油、香油、辣椒油、味精、芥末油等，根据个人口味选择。
2. 制作步骤：
* 沉淀水淀粉：将水淀粉混合均匀后，放在冰箱里静置一个晚上，让淀粉充分沉淀。第二天，将浮在上面的水倒掉，只留下底下的水淀粉。
* 制作凉皮：在容器底部涂上一层薄薄的食用油，然后倒入适量水淀粉，水淀粉的量大约是容器深度的一半到三分之二。旋转容器，让水淀粉均匀分布在容器底部。
* 蒸凉皮：将容器放入蒸锅中，用中火蒸4-5分钟，直到凉皮变得透明并且起泡。取出容器，放在一旁冷却到室温。用筷子或手将凉皮从容器中取出，放在一旁备用。
* 处理面筋：如果使用了面筋，可以在面筋中加入少量碱水，然后放入蒸锅中蒸熟。
* 组合凉皮和面筋：将凉皮和面筋切成合适的形状，然后根据个人口味加入各种调料，如蒜末、香菜末、盐、醋、酱油、香油、辣椒油、味精和芥末油等。
* 享用：将调味后的凉皮和面筋装盘，然后就可以享用了！
如果按照上述步骤制作仍然没有成功，可能需要检查以下几个方面：
1. 水淀粉的沉淀：水淀粉需要足够的时间来沉淀。如果沉淀时间不够，可能会导致凉皮不透明或口感不顺滑。
2. 水淀粉的量：水淀粉的量也很重要。如果水淀粉太多，会导致凉皮太厚；如果水淀粉太少，会导致凉皮太薄。建议第一次尝试时，先倒入适量的水淀粉进行尝试，然后再逐步调整水量。
3. 蒸制时间：蒸制时间也非常关键。如果时间太短，可能会导致凉皮没有蒸熟；如果时间太长，可能会导致凉皮过于软烂。建议在蒸制时注意观察，如果凉皮变得透明并且起泡，通常就说明已经蒸熟了。
4. 冷却时间：凉皮蒸好后需要足够的时间来冷却，以便进行调味和享用。如果凉皮还太热时调味，可能会导致调味料稀释，影响口感。
5. 调料的选择：不同的调料会影响到凉皮的口感和风味。建议根据个人口味选择喜欢的调料，并根据需要进行适当调整。
6. 操作技巧：制作凉皮的技巧也很重要。如果操作不当，可能会导致凉皮破裂或无法取出。建议在操作时细心并且轻柔，避免用力过度或快速旋转容器等不当操作方式。
7. 设备和工具：制作凉皮需要用到一些特定的设备和工具，如平底浅口的托盘或蒸锅、过滤网等。如果设备和工具不正确或不适用，也可能会导致制作失败。因此建议使用适合制作凉皮的设备和工具。

回答2：

凉皮就是用小麦淀粉做的，直接购买淀粉，加水调浆制作凉皮，理论上是可以的，但实际总是屡试屡败，主要原因就是淀粉品质不好，做凉皮的第一步就是面粉的选择，一般选择的都是高筋粉，之所以要选择高筋粉，就是因为高筋粉源于优质小麦，粉质细腻，色泽白透，做出来的凉皮相应也就比较上乘。而直接购买的小麦淀粉，其品质没有保障，即它是不是源于优质小麦，这个不确定，另外存在保存时间过长淀粉老化的问题，所以，凡是不洗面而直接购买小麦淀粉的，几乎没有人做出好凉皮。可以想象，购买小麦淀粉简单省事，为什么大家都洗面做凉皮呢，还有就是淀粉的价格比面粉便宜，明摆着不是好东西，怎么能做出好产品呢。

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