matlab的话
方法一
用[xx,yy] = meshgrid(x_min:step:x_max,y_min:step:y_max)生成x和y的坐标
用zz = griddata(x,y,z,xx,yy,'v4')插值生成相应的z坐标
方法二
用tri = delaunay(x,y)让点自行连接成一个个三角形
trisurf(tri,x,y,z)生成曲面
再用shading interp 插值拟合
如果你的曲面在xy平面的投影不是矩形的话，记得用inpolygon吧不在区域内的点删除掉
用scipy模块中的leastsq()函数一般可以满足大部分拟合需要，也可以进行多元拟合(包括曲面拟合)，只要你能写出想要拟合的方程形式，它就能给你相关参数。具体用法百度上多得是！
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